CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO

by Vásquez-Lara, Francisco, Ramírez-Wong, Benjamín, Cinco-Moroyoqui, Francisco Javier
Published 2010

EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

by Vásquez Lara, Francisco, Verdú Amat, Samuel, Islas Rubio, Alma Rosa, Ramírez Wong, Benjamín, Barat Baviera, Jose Manuel, Grau Meló, Raúl
Published 2018

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making

by Vasquez Lara, Francisco, Verdú-Amat, Samuel, Islas-Rubio, Alma R., Barat-Baviera, José M., Grau-Melo, Raúl, Granados-Nevárez, María del Carmen, Ramírez-Wong, Benjamín
Published 2021

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

by Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, Ramírez-Wong, Benjamín, Torres-Chávez, Patricia Isabel, Ledesma- Osuna, Ana Irene, Carvajal-Millan, Elizabeth, López-Cervantes, Jaime, Vásquez-Lara, Francisco, Silvas-García, María Irene
Published 2018