CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA

En México el pescado se vende fresco-enhielado en diferentes sitios de venta, pero no se cuenta con un control permanente de la calidad sanitaria por parte de las autoridades. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de histamina y la calidad microbiológica de las especies sierra del Pa...

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Dades bibliogràfiques
Autors principals:	Barba Quintero, Guillermo, Ramírez De León, José Alberto, Cortés Ruiz, Juan Antonio, Sánchez Humaran, Irma Lorena, Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo
Format:	Online
Idioma:	spa
Publicat:	Universidad de Sonora 2012
Accés en línia:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109
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spelling	biotecnia-article-1092022-05-31T17:34:01Z CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA Barba Quintero, Guillermo Ramírez De León, José Alberto Cortés Ruiz, Juan Antonio Sánchez Humaran, Irma Lorena Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo Histamina bacterias dorado lisa sierra En México el pescado se vende fresco-enhielado en diferentes sitios de venta, pero no se cuenta con un control permanente de la calidad sanitaria por parte de las autoridades. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de histamina y la calidad microbiológica de las especies sierra del Pacífico, lisa y dorado, comercializados en el puerto de Mazatlán, Sinaloa, México. Se determinó la composición química proximal y el contenido de nitrógeno no proteico. La calidad microbiológica se evaluó determinando la presencia de mesófilos aerobios y bacterias descarboxiladoras de histidina. La histamina se cuantificó por fluorometría y espectrofotometría. El valor máximo de mesófilos aerobios fue 5,9±1 (log10 UFC/g), inferior al límite máximo establecido en la NOM-027-SSA1-1993. La concentración máxima de histamina fue 7,8±2,8, 7,9±2,8 y 9,9±4,0 mg/kg para sierra, lisa y dorado respectivamente. La prueba de bacterias descaboxiladoras de histidina fue positiva en todos los casos. Se concluye que estas tres especies de pescado no representaban un riesgo para la salud del consumidor. Se recomienda implementar buenas prácticas de higiene y sanidad para reforzar la condición inocua de este tipo de alimento. Universidad de Sonora 2012-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Original peer-reviewed articles Artículos originales evaluados por pares application/pdf https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109 10.18633/bt.v14i1.109 Biotecnia; Vol. 14 No. 1 (2012): Enero-Abril; 3-12 Biotecnia; Vol. 14 Núm. 1 (2012): Enero-Abril; 3-12 1665-1456 1665-1456 spa https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109/102 Derechos de autor 2015 BIOtecnia
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