CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA

En México el pescado se vende fresco-enhielado en diferentes sitios de venta, pero no se cuenta con un control permanente de la calidad sanitaria por parte de las autoridades. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de histamina y la calidad microbiológica de las especies sierra del Pa...

全面介紹

Guardado en:

書目詳細資料
Autores principales:	Barba Quintero, Guillermo, Ramírez De León, José Alberto, Cortés Ruiz, Juan Antonio, Sánchez Humaran, Irma Lorena, Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo
格式:	Online
語言:	spa
出版:	Universidad de Sonora 2012
在線閱讀:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109
標簽:	添加標簽沒有標簽, 成為第一個標記此記錄!

id	biotecnia-article-109
record_format	ojs
spelling	biotecnia-article-1092022-05-31T17:34:01Z CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA Barba Quintero, Guillermo Ramírez De León, José Alberto Cortés Ruiz, Juan Antonio Sánchez Humaran, Irma Lorena Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo Histamina bacterias dorado lisa sierra En México el pescado se vende fresco-enhielado en diferentes sitios de venta, pero no se cuenta con un control permanente de la calidad sanitaria por parte de las autoridades. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de histamina y la calidad microbiológica de las especies sierra del Pacífico, lisa y dorado, comercializados en el puerto de Mazatlán, Sinaloa, México. Se determinó la composición química proximal y el contenido de nitrógeno no proteico. La calidad microbiológica se evaluó determinando la presencia de mesófilos aerobios y bacterias descarboxiladoras de histidina. La histamina se cuantificó por fluorometría y espectrofotometría. El valor máximo de mesófilos aerobios fue 5,9±1 (log10 UFC/g), inferior al límite máximo establecido en la NOM-027-SSA1-1993. La concentración máxima de histamina fue 7,8±2,8, 7,9±2,8 y 9,9±4,0 mg/kg para sierra, lisa y dorado respectivamente. La prueba de bacterias descaboxiladoras de histidina fue positiva en todos los casos. Se concluye que estas tres especies de pescado no representaban un riesgo para la salud del consumidor. Se recomienda implementar buenas prácticas de higiene y sanidad para reforzar la condición inocua de este tipo de alimento. Universidad de Sonora 2012-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Original peer-reviewed articles Artículos originales evaluados por pares application/pdf https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109 10.18633/bt.v14i1.109 Biotecnia; Vol. 14 No. 1 (2012): Enero-Abril; 3-12 Biotecnia; Vol. 14 Núm. 1 (2012): Enero-Abril; 3-12 1665-1456 1665-1456 spa https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109/102 Derechos de autor 2015 BIOtecnia
institution	Biotecnia
collection	OJS
language	spa
format	Online
author	Barba Quintero, Guillermo Ramírez De León, José Alberto Cortés Ruiz, Juan Antonio Sánchez Humaran, Irma Lorena Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo
spellingShingle	Barba Quintero, Guillermo Ramírez De León, José Alberto Cortés Ruiz, Juan Antonio Sánchez Humaran, Irma Lorena Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA
author_facet	Barba Quintero, Guillermo Ramírez De León, José Alberto Cortés Ruiz, Juan Antonio Sánchez Humaran, Irma Lorena Ruelas Inzunza, Jorge Ricardo
author_sort	Barba Quintero, Guillermo
title	CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA
title_short	CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA
title_full	CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA
title_fullStr	CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA
title_full_unstemmed	CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA
title_sort	contenido de histamina y calidad microbiológica de pescado comercializado en mazatlán, sinaloa
description	En México el pescado se vende fresco-enhielado en diferentes sitios de venta, pero no se cuenta con un control permanente de la calidad sanitaria por parte de las autoridades. El objetivo de este trabajo fue evaluar el contenido de histamina y la calidad microbiológica de las especies sierra del Pacífico, lisa y dorado, comercializados en el puerto de Mazatlán, Sinaloa, México. Se determinó la composición química proximal y el contenido de nitrógeno no proteico. La calidad microbiológica se evaluó determinando la presencia de mesófilos aerobios y bacterias descarboxiladoras de histidina. La histamina se cuantificó por fluorometría y espectrofotometría. El valor máximo de mesófilos aerobios fue 5,9±1 (log10 UFC/g), inferior al límite máximo establecido en la NOM-027-SSA1-1993. La concentración máxima de histamina fue 7,8±2,8, 7,9±2,8 y 9,9±4,0 mg/kg para sierra, lisa y dorado respectivamente. La prueba de bacterias descaboxiladoras de histidina fue positiva en todos los casos. Se concluye que estas tres especies de pescado no representaban un riesgo para la salud del consumidor. Se recomienda implementar buenas prácticas de higiene y sanidad para reforzar la condición inocua de este tipo de alimento.
publisher	Universidad de Sonora
publishDate	2012
url	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/109
work_keys_str_mv	AT barbaquinteroguillermo contenidodehistaminaycalidadmicrobiologicadepescadocomercializadoenmazatlansinaloa AT ramirezdeleonjosealberto contenidodehistaminaycalidadmicrobiologicadepescadocomercializadoenmazatlansinaloa AT cortesruizjuanantonio contenidodehistaminaycalidadmicrobiologicadepescadocomercializadoenmazatlansinaloa AT sanchezhumaranirmalorena contenidodehistaminaycalidadmicrobiologicadepescadocomercializadoenmazatlansinaloa AT ruelasinzunzajorgericardo contenidodehistaminaycalidadmicrobiologicadepescadocomercializadoenmazatlansinaloa
_version_	1756584757866528768

CONTENIDO DE HISTAMINA Y CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE PESCADO COMERCIALIZADO EN MAZATLÁN, SINALOA

相似書籍