COMPOSICIÓN PROXIMAL Y ATRIBUTOS SENSORIALES DE JAMÓN PREPARADO CON TRES NIVELES DE INYECCIÓN DE SALMUERA
La industria cárnica para permanecer en el mercado, debe mantener una gran variedad de productos, entre ellos, jamones económicos con buenas propiedades organolépticas, buena composición y bajo costo. El objetivo fue, elaborar un jamón ahumado con carne de cerdo, aplicando tres niveles de inyección...
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| Format: | Online |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Sonora
2008
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| Online Access: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/57 |
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