EFECTO DE LA ENZIMA XILANASA SOBRE LA CALIDAD DEL PAN ENRIQUECIDO CON SALVADO TOSTADO DE TRIGO
El objetivo de éste estudio fue evaluar el efecto de la enzima xilanasa y la adición de salvado tostado de trigo en el contenido calórico y calidad panadera del pan tipo media noche. Se utilizaron siete formulaciones con salvado de trigo tostado (0, 10 y 15%) y enzima xilanasa (0, 0.02, 0.04%). Se d...
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|---|---|
| Format: | Online |
| Langue: | spa |
| Publié: |
Universidad de Sonora
2018
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| Accès en ligne: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/718 |
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