CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO

di Vásquez-Lara, Francisco, Ramírez-Wong, Benjamín, Cinco-Moroyoqui, Francisco Javier
Pubblicazione 2010

EFECTO DEL SALVADO TOSTADO DE TRIGO EN LA CALIDAD PANADERA Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAN MEDIA NOCHE

di Murrieta-Puebla, D., Magaña-Barajas, E., Buitimea-Cantúa, Nydia Estrellita, Morales-Ortega, Adriana, Ramírez Wong, Benjamín
Pubblicazione 2018

EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

di Vásquez Lara, Francisco, Verdú Amat, Samuel, Islas Rubio, Alma Rosa, Ramírez Wong, Benjamín, Barat Baviera, Jose Manuel, Grau Meló, Raúl
Pubblicazione 2018

Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusi...

di Almirudis Echeverria, Sócrates Joel, Ramírez Wong, Benjamín, Medina Rodríguez, Concepción Lorenia, Magaña Barajas, Elisa, Torres Chávez, Patricia Isabel, Ledesma Osuna, Ana Irene
Pubblicazione 2019

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla

di Chaidez-Laguna, Leslie Denise, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Marquez-Ríos, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique
Pubblicazione 2021

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making

di Vasquez Lara, Francisco, Verdú-Amat, Samuel, Islas-Rubio, Alma R., Barat-Baviera, José M., Grau-Melo, Raúl, Granados-Nevárez, María del Carmen, Ramírez-Wong, Benjamín
Pubblicazione 2021

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad

di Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Márquez-Rios, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Juárez-Onofre, Josué Elías
Pubblicazione 2022

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

di Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, Ramírez-Wong, Benjamín, Torres-Chávez, Patricia Isabel, Ledesma- Osuna, Ana Irene, Carvajal-Millan, Elizabeth, López-Cervantes, Jaime, Vásquez-Lara, Francisco, Silvas-García, María Irene
Pubblicazione 2018