Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla

The study aims to investigate the effects of mixing on the protein solubility and secondary structure in corn masas during processing for tortilla production.  To evaluate how mixing affects masa rheology, the storage moduli (G´), loss moduli (G´´) and phase angle (Tan d) dependent on frequ...

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Bibliografische gegevens
Hoofdauteurs: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Marquez-Ríos, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique
Formaat: Online
Taal:eng
Gepubliceerd in: Universidad de Sonora 2021
Online toegang:https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1380
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