Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla

The study aims to investigate the effects of mixing on the protein solubility and secondary structure in corn masas during processing for tortilla production.  To evaluate how mixing affects masa rheology, the storage moduli (G´), loss moduli (G´´) and phase angle (Tan d) dependent on frequ...

Cur síos iomlán

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Sonraí Bibleagrafaíochta
Autores principales: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Marquez-Ríos, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique
Formáid: Online
Teanga:eng
Foilsithe: Universidad de Sonora 2021
Rochtain Ar Líne:https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1380
Clibeanna: Cuir Clib Leis
Gan Chlibeanna, Bí ar an gcéad duine leis an taifead seo a chlibeáil!

Míreanna Comhchosúla

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