CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO

по Vásquez-Lara, Francisco, Ramírez-Wong, Benjamín, Cinco-Moroyoqui, Francisco Javier
Опубликовано 2010

EFECTO DEL SALVADO TOSTADO DE TRIGO EN LA CALIDAD PANADERA Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAN MEDIA NOCHE

по Murrieta-Puebla, D., Magaña-Barajas, E., Buitimea-Cantúa, Nydia Estrellita, Morales-Ortega, Adriana, Ramírez Wong, Benjamín
Опубликовано 2018

EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO

по Vásquez Lara, Francisco, Verdú Amat, Samuel, Islas Rubio, Alma Rosa, Ramírez Wong, Benjamín, Barat Baviera, Jose Manuel, Grau Meló, Raúl
Опубликовано 2018

Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusi...

по Almirudis Echeverria, Sócrates Joel, Ramírez Wong, Benjamín, Medina Rodríguez, Concepción Lorenia, Magaña Barajas, Elisa, Torres Chávez, Patricia Isabel, Ledesma Osuna, Ana Irene
Опубликовано 2019

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla

по Chaidez-Laguna, Leslie Denise, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Marquez-Ríos, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique
Опубликовано 2021

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making

по Vasquez Lara, Francisco, Verdú-Amat, Samuel, Islas-Rubio, Alma R., Barat-Baviera, José M., Grau-Melo, Raúl, Granados-Nevárez, María del Carmen, Ramírez-Wong, Benjamín
Опубликовано 2021

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad

по Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Márquez-Rios, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Juárez-Onofre, Josué Elías
Опубликовано 2022

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

по Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, Ramírez-Wong, Benjamín, Torres-Chávez, Patricia Isabel, Ledesma- Osuna, Ana Irene, Carvajal-Millan, Elizabeth, López-Cervantes, Jaime, Vásquez-Lara, Francisco, Silvas-García, María Irene
Опубликовано 2018