Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador//Physicochemical, sensory, and microbiological characteristics of ‘queso crema’ cheese made with lactic acid bacteria as a starter culture
El objetivo del presente trabajo fue aislar bacterias ácido lácticas de leche y queso crema del estado de Chiapas, México y evaluar su efecto como cultivo iniciador en las características fisicoquímicas (color, firmeza, consistencia, humedad, acidez titulable, proteína, grasa y cenizas), sensoriales...
Guardado en:
| Autores principales: | , , , , |
|---|---|
| 格式: | Online |
| 语言: | spa |
| 出版: |
Universidad de Sonora
2019
|
| 在线阅读: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1129 |
| 标签: |
添加标签
没有标签, 成为第一个标记此记录!
|
成为第一个发表评论!
