Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador//Physicochemical, sensory, and microbiological characteristics of ‘queso crema’ cheese made with lactic acid bacteria as a starter culture
El objetivo del presente trabajo fue aislar bacterias ácido lácticas de leche y queso crema del estado de Chiapas, México y evaluar su efecto como cultivo iniciador en las características fisicoquímicas (color, firmeza, consistencia, humedad, acidez titulable, proteína, grasa y cenizas), sensoriales...
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| Autores principales: | , , , , |
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| Formato: | Online |
| Idioma: | spa |
| Publicado em: |
Universidad de Sonora
2019
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| Acesso em linha: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1129 |
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