CALIDAD TECNOLÓGICA Y FRESCURA DEL ATÚN ALETA AMARILLA (Thunnus albacares) EMPLEADO COMO MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA PROCESADORA DE MAZATLÁN, SINALOA
El deterioro que presenta el atún aleta amarilla (Thunnus albacares), desde su captura y durante su transporte marítimo, se refleja en una disminución de su calidad tecnológica como materia prima. En este estudio, se evaluó y comparó, la calidad tecnológica y frescura del atún aleta amarilla (AA) ca...
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| Hauptverfasser: | , , , , , |
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| Format: | Online |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Sonora
2015
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| Online Zugang: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/13 |
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