EFECTO DEL ÁCIDO CÍTRICO COMO PRETRATAMIENTO SOBRE LA ACTIVIDAD DE AGUA Y COMPORTAMIENTO DE SORCIÓN EN CALLO DE ALMEJA SECO (Nodipecten subnodosus)
En presente estudio se aplicó un tratamiento de inmersión en ácido cítrico a callo de almeja, con el objetivo de reducir el tiempo de secado de la almeja mano de león. Las muestras se sometieron a inmersión en ácido cítrico 0.1 M, durante cero (control), una y tres h. Se evaluó el efecto del pre-tra...
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Universidad de Sonora
2014
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biotecnia-article-292022-05-31T17:31:44Z EFECTO DEL ÁCIDO CÍTRICO COMO PRETRATAMIENTO SOBRE LA ACTIVIDAD DE AGUA Y COMPORTAMIENTO DE SORCIÓN EN CALLO DE ALMEJA SECO (Nodipecten subnodosus) Pacheco-Aguilar, R Ocaño-Higuera, V M Maeda-Martinez, A N Garcia-Sanchez, G Jimenez-Ruiz, E I Ruiz-Cruz, S Marquez-Rios, Enrique secado fenómeno de sorción aw callo En presente estudio se aplicó un tratamiento de inmersión en ácido cítrico a callo de almeja, con el objetivo de reducir el tiempo de secado de la almeja mano de león. Las muestras se sometieron a inmersión en ácido cítrico 0.1 M, durante cero (control), una y tres h. Se evaluó el efecto del pre-tratamiento de inmersión en solución ácida y la temperatura de secado (50, 60 y 70 °C), sobre la aw y el fenómeno de sorción en el callo seco. Ambas variables mostraron un efecto significativo (P Universidad de Sonora 2014-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Original peer-reviewed articles Artículos originales evaluados por pares application/pdf https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/29 10.18633/bt.v16i1.29 Biotecnia; Vol. 16 No. 1 (2014): Enero-Abril; 20-25 Biotecnia; Vol. 16 Núm. 1 (2014): Enero-Abril; 20-25 1665-1456 1665-1456 spa https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/29/25 Derechos de autor 2015 BIOtecnia |
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