EFECTO DE LA ENZIMA XILANASA SOBRE LA CALIDAD DEL PAN ENRIQUECIDO CON SALVADO TOSTADO DE TRIGO

EFECTO DE LA ENZIMA XILANASA SOBRE LA CALIDAD DEL PAN ENRIQUECIDO CON SALVADO TOSTADO DE TRIGO

El objetivo de éste estudio fue evaluar el efecto de la enzima xilanasa y la adición de salvado tostado de trigo en el contenido calórico y calidad panadera del pan tipo media noche. Se utilizaron siete formulaciones con salvado de trigo tostado (0, 10 y 15%) y enzima xilanasa (0, 0.02, 0.04%). Se d...

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Autores principales:	Moreno-Araiza, Oscar, Magaña-Barajas, Elisa, Morales-Ortega, Adriana, Buitimea-Cantúa, Nydia Estrellita
Format:	Online
Sprog:	spa
Udgivet:	Universidad de Sonora 2018
Online adgang:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/718
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