EFECTO DE LA ENZIMA XILANASA SOBRE LA CALIDAD DEL PAN ENRIQUECIDO CON SALVADO TOSTADO DE TRIGO

EFECTO DE LA ENZIMA XILANASA SOBRE LA CALIDAD DEL PAN ENRIQUECIDO CON SALVADO TOSTADO DE TRIGO

El objetivo de éste estudio fue evaluar el efecto de la enzima xilanasa y la adición de salvado tostado de trigo en el contenido calórico y calidad panadera del pan tipo media noche. Se utilizaron siete formulaciones con salvado de trigo tostado (0, 10 y 15%) y enzima xilanasa (0, 0.02, 0.04%). Se d...

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Autori principali:	Moreno-Araiza, Oscar, Magaña-Barajas, Elisa, Morales-Ortega, Adriana, Buitimea-Cantúa, Nydia Estrellita
Natura:	Online
Lingua:	spa
Pubblicazione:	Universidad de Sonora 2018
Accesso online:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/718
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