MODIFICATION OF LARD’S THERMAL PROPERTIES TO IMPROVE ITS FUNCTIONALITY: POTENTIAL COCOA BUTTER SUBSTITUTE
Lard is an animal fat containing specific triacylglycerols (TAGs) where the saturated fatty acids are mainly located in the sn-2 position providing it with inadequate attributes for the food industry, such as graininess. By Interesterification, a redistribution of fatty acids within the glycerol mol...
Đã lưu trong:
| Những tác giả chính: | , , , , |
|---|---|
| Định dạng: | Online |
| Ngôn ngữ: | eng |
| Được phát hành: |
Universidad de Sonora
2018
|
| Truy cập trực tuyến: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/810 |
| Các nhãn: |
Thêm thẻ
Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!
|
