ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL

Las antocianinas de las frutas al ser consumidas proporcionan beneficios a la salud, de este modo el yogur adicionado con estos pigmentos puede ser usado como alimento funcional. Los extractos acuosos de antocianinas de higo fueron secados por aspersión usando maltodextrina con un equivalente de dex...

Täydet tiedot

Tallennettuna:

Bibliografiset tiedot
Päätekijät:	Aguilera-Ortíz, Miguel, Reza-Vargas, María del Carmen, Chew Madinaveitia, Rodolfo Gerardo, Aguilar Valenzuela, Jorge, Ramírez Baca, Patricia
Aineistotyyppi:	Online
Kieli:	spa
Julkaistu:	Universidad de Sonora 2012
Linkit:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/111
Tagit:	Lisää tagi Ei tageja, Lisää ensimmäinen tagi!

id	biotecnia-article-111
record_format	ojs
spelling	biotecnia-article-1112022-05-31T17:34:01Z ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL Aguilera-Ortíz, Miguel Reza-Vargas, María del Carmen Chew Madinaveitia, Rodolfo Gerardo Aguilar Valenzuela, Jorge Ramírez Baca, Patricia antocianinas colorantes yogur Las antocianinas de las frutas al ser consumidas proporcionan beneficios a la salud, de este modo el yogur adicionado con estos pigmentos puede ser usado como alimento funcional. Los extractos acuosos de antocianinas de higo fueron secados por aspersión usando maltodextrina con un equivalente de dextrosa (DE) de 30, empleando tres temperaturas de aire de salida. El pigmento en polvo se incorporó fácilmente y en forma homogénea en el yogur, sin que se observara la formación de puntos de color, durante los 25 días de evaluación. El tono o matiz (Hue) para los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por aspersión fue cercano a 11º, que corresponden a un color rojo con tonalidad violeta (rojo profundo, de acuerdo a la escala de color CIEL ab*). Los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por aspersión presentaron los colores más vivos (Croma). Además, aunque de manera visual, presentan el color y la pureza más cercanos a los de un yogur comercial sabor fresa. Es posible el uso de los pigmentos en polvo de cáscara de higo para colorear alimentos de acidez intermedia como el yogur natural. Universidad de Sonora 2012-04-30 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Original peer-reviewed articles Artículos originales evaluados por pares application/pdf https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/111 10.18633/bt.v14i1.111 Biotecnia; Vol. 14 No. 1 (2012): Enero-Abril; 18-24 Biotecnia; Vol. 14 Núm. 1 (2012): Enero-Abril; 18-24 1665-1456 1665-1456 spa https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/111/104 Derechos de autor 2015 BIOtecnia
institution	Biotecnia
collection	OJS
language	spa
format	Online
author	Aguilera-Ortíz, Miguel Reza-Vargas, María del Carmen Chew Madinaveitia, Rodolfo Gerardo Aguilar Valenzuela, Jorge Ramírez Baca, Patricia
spellingShingle	Aguilera-Ortíz, Miguel Reza-Vargas, María del Carmen Chew Madinaveitia, Rodolfo Gerardo Aguilar Valenzuela, Jorge Ramírez Baca, Patricia ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL
author_facet	Aguilera-Ortíz, Miguel Reza-Vargas, María del Carmen Chew Madinaveitia, Rodolfo Gerardo Aguilar Valenzuela, Jorge Ramírez Baca, Patricia
author_sort	Aguilera-Ortíz, Miguel
title	ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL
title_short	ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL
title_full	ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL
title_fullStr	ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL
title_full_unstemmed	ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL
title_sort	antocianinas de higo como colorantes para yogur natural
description	Las antocianinas de las frutas al ser consumidas proporcionan beneficios a la salud, de este modo el yogur adicionado con estos pigmentos puede ser usado como alimento funcional. Los extractos acuosos de antocianinas de higo fueron secados por aspersión usando maltodextrina con un equivalente de dextrosa (DE) de 30, empleando tres temperaturas de aire de salida. El pigmento en polvo se incorporó fácilmente y en forma homogénea en el yogur, sin que se observara la formación de puntos de color, durante los 25 días de evaluación. El tono o matiz (Hue) para los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por aspersión fue cercano a 11º, que corresponden a un color rojo con tonalidad violeta (rojo profundo, de acuerdo a la escala de color CIEL ab*). Los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por aspersión presentaron los colores más vivos (Croma). Además, aunque de manera visual, presentan el color y la pureza más cercanos a los de un yogur comercial sabor fresa. Es posible el uso de los pigmentos en polvo de cáscara de higo para colorear alimentos de acidez intermedia como el yogur natural.
publisher	Universidad de Sonora
publishDate	2012
url	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/111
work_keys_str_mv	AT aguileraortizmiguel antocianinasdehigocomocolorantesparayogurnatural AT rezavargasmariadelcarmen antocianinasdehigocomocolorantesparayogurnatural AT chewmadinaveitiarodolfogerardo antocianinasdehigocomocolorantesparayogurnatural AT aguilarvalenzuelajorge antocianinasdehigocomocolorantesparayogurnatural AT ramirezbacapatricia antocianinasdehigocomocolorantesparayogurnatural
_version_	1756584758209413120

ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL

Samankaltaisia teoksia