Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el rigor mortis del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus)//Effect of storage temperature on tilapia muscle (Oreochromis niloticus) rigor mortis

El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento (0 y 5ºC) sobre los principales metabolitos y parámetros relacionados con el rigor mortis del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus). Se evaluó el índice de rigor (IR), adenosina 5´-trifosfato (ATP...

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Detaylı Bibliyografya
Asıl Yazarlar:	Montoya-Camacho, Nathaly, Márquez-Ríos, Enrique, Castillo-Yáñez, Francisco Javier, Ruíz-Cruz, Saúl, Cárdenas-López, José Luis, Arvizu-Flores, Aldo Alejandro, Torres-Arreola, Wilfrido, Ocaño-Higuera, Víctor Manuel
Materyal Türü:	Online
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	Universidad de Sonora 2020
Online Erişim:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1249
Etiketler:	Etiketle Etiket eklenmemiş, İlk siz ekleyin!

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spelling	biotecnia-article-12492022-05-31T17:20:27Z Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el rigor mortis del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus)//Effect of storage temperature on tilapia muscle (Oreochromis niloticus) rigor mortis Montoya-Camacho, Nathaly Márquez-Ríos, Enrique Castillo-Yáñez, Francisco Javier Ruíz-Cruz, Saúl Cárdenas-López, José Luis Arvizu-Flores, Aldo Alejandro Torres-Arreola, Wilfrido Ocaño-Higuera, Víctor Manuel Oreochromis niloticus rigor mortis temperatura de almacenamiento ATP El objetivo de la presente investigación fue evaluar el efecto de la temperatura de almacenamiento (0 y 5ºC) sobre los principales metabolitos y parámetros relacionados con el rigor mortis del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus). Se evaluó el índice de rigor (IR), adenosina 5´-trifosfato (ATP), glucógeno, ácido láctico, pH y textura. El análisis del IR se realizó durante 266 h de almacenamiento a las dos temperaturas, mientras que el resto de los parámetros se monitorearon al tiempo 0 y a las 48 h de almacenamiento en ambas temperaturas. Se encontró que tanto la temperatura como el tiempo de almacenamiento presentaron un efecto significativo sobre el IR, siendo más pronunciado a 5°C en comparación al de 0°C.ABSTRACTThe aim of this research was to evaluate the effect of storage temperature (0 and 5°C) on the main metabolites and related parameters to rigor mortis in muscle of tilapia (Oreochromis niloticus). The rigor index (IR), adenosine 5’-triphosphate (ATP), glycogen, lactic acid, pH and texture were evaluated. The IR analysis was performed during 266 hours of storage at the two temperatures, while the rest of the parameters were monitored at 0 and at 48 hours of storage at both temperatures. It was found that both temperature and storage time, had a significant effect on IR, being more pronounced at 5°C compared to 0°C. Universidad de Sonora 2020-03-21 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Original peer-reviewed articles Artículos originales evaluados por pares application/pdf text/xml https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1249 10.18633/biotecnia.v22i2.1249 Biotecnia; Vol. 22 No. 2 (2020): Mayo-Agosto; 88-93 Biotecnia; Vol. 22 Núm. 2 (2020): Mayo-Agosto; 88-93 1665-1456 1665-1456 spa https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1249/387 https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1249/433 Derechos de autor 2020 Biotecnia
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Efecto de la temperatura de almacenamiento sobre el rigor mortis del músculo de tilapia (Oreochromis niloticus)//Effect of storage temperature on tilapia muscle (Oreochromis niloticus) rigor mortis

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