Impacto en la formación de acrilamida a partir de aditivos de especias culinarias con actividad antioxidante//Impact on acrylamide formation from culinary spice additives with antioxidant activity
Las especias culinarias son fuente importante de compuestos fenólicos que presentan actividad antioxidante, se han utilizado desde hace siglos para la conservación de alimentos y ampliar su vida de anaquel, así como mitigar los efectos negativos de la exposición de los alimentos a altas temperaturas...
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| Hauptverfasser: | , , , , , , |
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| Format: | Online |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Sonora
2020
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| Online Zugang: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1254 |
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