Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad
The effect of L-cysteine on the solubility, protein structure, rheological and textural characteristics of corn masas were investigated. Masa was prepared with L-cysteine at two levels (0.25, 0.50 %). Size exclusion chromatography and Fourier transform infrared spectroscopy were utilized...
Uloženo v:
| Hlavní autoři: | , , , , , , |
|---|---|
| Médium: | Online |
| Jazyk: | eng |
| Vydáno: |
Universidad de Sonora
2022
|
| On-line přístup: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1564 |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!
|
