Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad
The effect of L-cysteine on the solubility, protein structure, rheological and textural characteristics of corn masas were investigated. Masa was prepared with L-cysteine at two levels (0.25, 0.50 %). Size exclusion chromatography and Fourier transform infrared spectroscopy were utilized...
Сохранить в:
| Главные авторы: | , , , , , , |
|---|---|
| Формат: | Online |
| Язык: | eng |
| Опубликовано: |
Universidad de Sonora
2022
|
| Online-ссылка: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1564 |
| Метки: |
Добавить метку
Нет меток, Требуется 1-ая метка записи!
|
