EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN

Actualmente, uno de los objetivos de la industria cárnica es incrementar la vida de anaquel de sus productos, lo anterior debido al aumento en la demanda de los consumidores. La vida útil de estos productos es comúnmente afectada por factores tales como la oxidación de lípidos (LOX) y la actividad m...

Celý popis

Uloženo v:

Podrobná bibliografie
Hlavní autoři:	Ramírez-Rojo, Margarita Irene, Vargas-Sánchez, Rey David, Torres-Martínez, Brisa del Mar, Torrescano- Urrutia, Gastón Ramón, Sánchez-Escalante, Armida
Médium:	Online
Jazyk:	spa
Vydáno:	Universidad de Sonora 2018
On-line přístup:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/712
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!

id	biotecnia-article-712
record_format	ojs
spelling	biotecnia-article-7122022-05-31T17:22:20Z EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN Ramírez-Rojo, Margarita Irene Vargas-Sánchez, Rey David Torres-Martínez, Brisa del Mar Torrescano- Urrutia, Gastón Ramón Sánchez-Escalante, Armida Extractos de hojas Actividad antioxidante Actividad antimicrobiana Calidad de la carne Actualmente, uno de los objetivos de la industria cárnica es incrementar la vida de anaquel de sus productos, lo anterior debido al aumento en la demanda de los consumidores. La vida útil de estos productos es comúnmente afectada por factores tales como la oxidación de lípidos (LOX) y la actividad microbiana (AM). Para evitarlo, el sector cárnico utiliza aditivos sintéticos (BHT, BHA, TBHQ, entre otros) con actividad antioxidante (AOX) y antimicrobiana (AMA). A pesar de ello, se conoce que estos aditivos ejercen efectos adversos en la salud humana, lo que provoca desconfianza en los consumidores. Por lo anterior, diversos trabajos de investigación se enfocan hacia la búsqueda de nuevos aditivos alimentarios, como son los extractos de hojas de plantas. Sin embargo, su composición y bioactividad están influenciados por el solvente y el método de extracción utilizado durante su obtención, ya que los extractos de hojas de plantas obtenidos con solventes polares y métodos de extracción no convencionales, muestran mayor contenido de fitoquímicos, AOX y AMA. En conclusión, los resultados de diversas investigaciones demuestran la efectividad de estos extractos para extender la vida de anaquel, al reducir la LOX y AM, cuando son incorporados en productos cárnicos. Universidad de Sonora 2018-09-07 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Original peer-reviewed articles Artículos originales evaluados por pares application/pdf https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/712 10.18633/biotecnia.v20i3.712 Biotecnia; Vol. 20 No. 3 (2018): Septiembre-Diciembre; 155-164 Biotecnia; Vol. 20 Núm. 3 (2018): Septiembre-Diciembre; 155-164 1665-1456 1665-1456 spa https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/712/279 Derechos de autor 2018 Biotecnia
institution	Biotecnia
collection	OJS
language	spa
format	Online
author	Ramírez-Rojo, Margarita Irene Vargas-Sánchez, Rey David Torres-Martínez, Brisa del Mar Torrescano- Urrutia, Gastón Ramón Sánchez-Escalante, Armida
spellingShingle	Ramírez-Rojo, Margarita Irene Vargas-Sánchez, Rey David Torres-Martínez, Brisa del Mar Torrescano- Urrutia, Gastón Ramón Sánchez-Escalante, Armida EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN
author_facet	Ramírez-Rojo, Margarita Irene Vargas-Sánchez, Rey David Torres-Martínez, Brisa del Mar Torrescano- Urrutia, Gastón Ramón Sánchez-Escalante, Armida
author_sort	Ramírez-Rojo, Margarita Irene
title	EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN
title_short	EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN
title_full	EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN
title_fullStr	EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN
title_full_unstemmed	EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN
title_sort	extractos de hojas de plantas para conservar la calidad de la carne y los productos cárnicos frescos. revisión
description	Actualmente, uno de los objetivos de la industria cárnica es incrementar la vida de anaquel de sus productos, lo anterior debido al aumento en la demanda de los consumidores. La vida útil de estos productos es comúnmente afectada por factores tales como la oxidación de lípidos (LOX) y la actividad microbiana (AM). Para evitarlo, el sector cárnico utiliza aditivos sintéticos (BHT, BHA, TBHQ, entre otros) con actividad antioxidante (AOX) y antimicrobiana (AMA). A pesar de ello, se conoce que estos aditivos ejercen efectos adversos en la salud humana, lo que provoca desconfianza en los consumidores. Por lo anterior, diversos trabajos de investigación se enfocan hacia la búsqueda de nuevos aditivos alimentarios, como son los extractos de hojas de plantas. Sin embargo, su composición y bioactividad están influenciados por el solvente y el método de extracción utilizado durante su obtención, ya que los extractos de hojas de plantas obtenidos con solventes polares y métodos de extracción no convencionales, muestran mayor contenido de fitoquímicos, AOX y AMA. En conclusión, los resultados de diversas investigaciones demuestran la efectividad de estos extractos para extender la vida de anaquel, al reducir la LOX y AM, cuando son incorporados en productos cárnicos.
publisher	Universidad de Sonora
publishDate	2018
url	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/712
work_keys_str_mv	AT ramirezrojomargaritairene extractosdehojasdeplantasparaconservarlacalidaddelacarneylosproductoscarnicosfrescosrevision AT vargassanchezreydavid extractosdehojasdeplantasparaconservarlacalidaddelacarneylosproductoscarnicosfrescosrevision AT torresmartinezbrisadelmar extractosdehojasdeplantasparaconservarlacalidaddelacarneylosproductoscarnicosfrescosrevision AT torrescanourrutiagastonramon extractosdehojasdeplantasparaconservarlacalidaddelacarneylosproductoscarnicosfrescosrevision AT sanchezescalantearmida extractosdehojasdeplantasparaconservarlacalidaddelacarneylosproductoscarnicosfrescosrevision
_version_	1756584796618752000

EXTRACTOS DE HOJAS DE PLANTAS PARA CONSERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS FRESCOS. REVISIÓN

Podobné jednotky