Improvement of nutritional and nutraceutical value of nixtamalized maize tortillas by addition of extruded chia flour

Improvement of nutritional and nutraceutical value of nixtamalized maize tortillas by addition of extruded chia flour

In this work the objectives were: (1) To optimize the extrusion conditions of defatted chia seeds maximizing antioxidant activity (AoxA), total phenolic content (TPC) and in vitro protein digestibility (IVPD), and (2) To evaluate the nutritional, nutraceutical, and sensory (acceptability) properties...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:

Opis bibliograficzny
Główni autorzy:	León-López, Liliana, Reyes-Moreno, Cuauhtémoc, Ley-Osuna, Alfa Hatzue, Perales-Sánchez, Janitzio Xiomara Korina, Milán-Carrillo, Jorge, Cuevas-Rodríguez, Edith Oliva, Gutiérrez-Dorado, Roberto
Format:	Online
Język:	eng
Wydane:	Universidad de Sonora 2019
Dostęp online:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1012
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

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