Improvement of nutritional and nutraceutical value of nixtamalized maize tortillas by addition of extruded chia flour

Improvement of nutritional and nutraceutical value of nixtamalized maize tortillas by addition of extruded chia flour

In this work the objectives were: (1) To optimize the extrusion conditions of defatted chia seeds maximizing antioxidant activity (AoxA), total phenolic content (TPC) and in vitro protein digestibility (IVPD), and (2) To evaluate the nutritional, nutraceutical, and sensory (acceptability) properties...

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Библиографические подробности
Главные авторы:	León-López, Liliana, Reyes-Moreno, Cuauhtémoc, Ley-Osuna, Alfa Hatzue, Perales-Sánchez, Janitzio Xiomara Korina, Milán-Carrillo, Jorge, Cuevas-Rodríguez, Edith Oliva, Gutiérrez-Dorado, Roberto
Формат:	Online
Язык:	eng
Опубликовано:	Universidad de Sonora 2019
Online-ссылка:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1012
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