Improvement of nutritional and nutraceutical value of nixtamalized maize tortillas by addition of extruded chia flour

Improvement of nutritional and nutraceutical value of nixtamalized maize tortillas by addition of extruded chia flour

In this work the objectives were: (1) To optimize the extrusion conditions of defatted chia seeds maximizing antioxidant activity (AoxA), total phenolic content (TPC) and in vitro protein digestibility (IVPD), and (2) To evaluate the nutritional, nutraceutical, and sensory (acceptability) properties...

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Autores principales:	León-López, Liliana, Reyes-Moreno, Cuauhtémoc, Ley-Osuna, Alfa Hatzue, Perales-Sánchez, Janitzio Xiomara Korina, Milán-Carrillo, Jorge, Cuevas-Rodríguez, Edith Oliva, Gutiérrez-Dorado, Roberto
格式:	Online
语言:	eng
出版:	Universidad de Sonora 2019
在线阅读:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1012
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