Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador//Physicochemical, sensory, and microbiological characteristics of ‘queso crema’ cheese made with lactic acid bacteria as a starter culture

Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador//Physicochemical, sensory, and microbiological characteristics of ‘queso crema’ cheese made with lactic acid bacteria as a starter culture

El objetivo del presente trabajo fue aislar bacterias ácido lácticas de leche y queso crema del estado de Chiapas, México y evaluar su efecto como cultivo iniciador en las características fisicoquímicas (color, firmeza, consistencia, humedad, acidez titulable, proteína, grasa y cenizas), sensoriales...

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Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Morales-Nolasco, Elia, Adriano-Anaya, Lourdes, Gálvez-López, Didiana, Rosas-Quijano, Raymundo, Vázquez- Ovando, Alfredo
Formato: Online
Idioma:spa
Publicado: Universidad de Sonora 2019
Acceso en liña:https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1129
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