EFECTO DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES DE QUITOSANO EN LA REDUCCIÓN MICROBIANA Y CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD DE FRESAS
Se evaluó el efecto de recubrimientos comestibles (RC) de quitosano (Q) (1 y 2 %) con o sin la adición de aceite esencial de canela (AC) (0,03, 0,07 y 0,1 %) sobre los cambios en aceptabilidad, fenoles totales, capacidad antioxidante y población microbiana en fresas. Fresas sin recubrimiento se util...
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| Autores principales: | , , , , , , |
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| Formato: | Online |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
Universidad de Sonora
2012
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| Acceso en liña: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/113 |
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