Physicochemical and sensory evaluation of a baguette bread using wheat (Triticum spp) and pea (Pisum sativum L.) flours
The aim of this work was to prepare a salty bread with the sponge dough technique incorporating 10, 15 and 20 % pea meal (HCh) to wheat meal (HT), and evaluate its effect in kneading and fermentation time in the doughs and analytical tests on breads (loss of moisture, bread weight, specific volume,...
Uloženo v:
Hlavní autoři: | Calvo Carrillo, María de la Concepción, López Méndez, Oliverio Xicoténcatl, Carranco Jáuregui, María Elena, Marines, Jared |
---|---|
Médium: | Online |
Jazyk: | spa |
Vydáno: |
Universidad de Sonora
2020
|
On-line přístup: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1227 |
Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo otaguje tento záznam!
|
Podobné jednotky
-
Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making
Autor: Vasquez Lara, Francisco, a další
Vydáno: (2021) -
GERMINACIÓN DE LA SEMILLA DE CUATRO VARIEDADES DE TRIGO (Triticum spp. L.). in vitro
Autor: Velázquez-Barrón, María de los Ángeles, a další
Vydáno: (2009) -
Effect of dehydrated nopal (Opuntia spp) powder on the physicochemical, textural, and sensory properties of Vienna sausages
Autor: Diego-Zarate, Lizbeth Malleli, a další
Vydáno: (2021) -
Coriander (Coriandrum sativum L.) response to blue and red LED light
Autor: Mendoza Paredes, Jorge Enrique, a další
Vydáno: (2021) -
VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS
Autor: Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, a další
Vydáno: (2018)