Physicochemical and sensory evaluation of a baguette bread using wheat (Triticum spp) and pea (Pisum sativum L.) flours

Physicochemical and sensory evaluation of a baguette bread using wheat (Triticum spp) and pea (Pisum sativum L.) flours

The aim of this work was to prepare a salty bread with the sponge dough technique incorporating 10, 15 and 20 % pea meal (HCh) to wheat meal (HT), and evaluate its effect in kneading and fermentation time in the doughs and analytical tests on breads (loss of moisture, bread weight, specific volume,...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính:	Calvo Carrillo, María de la Concepción, López Méndez, Oliverio Xicoténcatl, Carranco Jáuregui, María Elena, Marines, Jared
Định dạng:	Online
Ngôn ngữ:	spa
Được phát hành:	Universidad de Sonora 2020
Truy cập trực tuyến:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1227
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making
Bằng: Vasquez Lara, Francisco, et al.
Được phát hành: (2021)

GERMINACIÓN DE LA SEMILLA DE CUATRO VARIEDADES DE TRIGO (Triticum spp. L.). in vitro
Bằng: Velázquez-Barrón, María de los Ángeles, et al.
Được phát hành: (2009)

Effect of dehydrated nopal (Opuntia spp) powder on the physicochemical, textural, and sensory properties of Vienna sausages
Bằng: Diego-Zarate, Lizbeth Malleli, et al.
Được phát hành: (2021)

Coriander (Coriandrum sativum L.) response to blue and red LED light
Bằng: Mendoza Paredes, Jorge Enrique, et al.
Được phát hành: (2021)

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS
Bằng: Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, et al.
Được phát hành: (2018)

Use of Pycnoporus sanguineus strains to the production of enzymes with potential applications on the bread industry
Bằng: Salinas Sánchez, Susana Daniela, et al.
Được phát hành: (2022)

Sensory function and dependence in older adults with chronic disease
Bằng: Duran-Badillo, Tirso, et al.
Được phát hành: (2020)

Protein quality in wheat (T. estivum) commercial roller milling streams
Bằng: Torres Chavez, Patricia Isabel
Được phát hành: (2020)

Activity of three essential oils on the mortality of Rhyzopertha dominica (F.) in stored wheat
Bằng: Borboa Flores, Jesús Jesús, et al.
Được phát hành: (2022)

Trichoderma harzianum and spinosyn in the control of wheat weevil Sitophilus granarius (L. 1758)
Bằng: Andrade-Bustamante, Gabriela, et al.
Được phát hành: (2022)

ANÁLISIS SENSORIAL Y DE COMPUESTOS VOLÁTILES MINORITARIOS EN DESTILADOS DE Agave angustifolia HAW (BACANORA)/ SENSORY ANALYSIS AND MINOR VOLATIL COMPOUNDS OF DISTILLED FROM Agave angustifolia HAW (BACANORA)
Bằng: Álvarez-Ainza, Lizeth Maritza, et al.
Được phát hành: (2015)

ACEITE DE Ricinus communis (L.) PARA EL CONTROL DE Rhyzopertha dominica (F.) EN TRIGO Triticum aestivum (L.) ALMACENADO
Bằng: Wong Corral, Francisco J., et al.
Được phát hành: (2017)

PRODUCTIVIDAD DE AJO (Allium sativum L.) BAJO RIEGO POR GOTEO EN LA COSTA DE HERMOSILLO, MÉXICO
Bằng: Huez-López, Marco Antonio, et al.
Được phát hành: (2009)

FERTILIZACION NITROGENADA EN EL CULTIVO DE AJO (Allium sativum l.) BAJO RIEGO POR GOTEO EN LA COSTA DE HERMOSILLO
Bằng: Huez-López, Marco Antonio, et al.
Được phát hành: (2010)

Sensory, textural analysis and antioxidant activity of añejo Zacazonapan cheese during ripening: Analysis of añejo Zacazonapan cheese
Bằng: Torres-Salas, Verenice, et al.
Được phát hành: (2023)

Efecto de la adición de harina de amaranto extruido sobre la calidad nutricional, nutracéutica y sensorial de tortillas producidas a partir de harina de maíz azul criollo extrudido
Bằng: Gámez-Valdez, Laura Celeste, et al.
Được phát hành: (2021)

Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador//Physicochemical, sensory, and microbiological characteristics of ‘queso crema’ cheese made with lactic acid bacteria as a starter culture
Bằng: Morales-Nolasco, Elia, et al.
Được phát hành: (2019)

IDENTIFICATION AND CHARACTERIZATION OF Fusarium spp. FROM MUSKMELON IN NORTHWEST MEXICO
Bằng: Rivas Garcia, Tomas, et al.
Được phát hành: (2018)

The influence of the social groups on the diet of Mexican university students
Bằng: Lozano Marroquín, Cristina, et al.
Được phát hành: (2021)

BIOSINTESIS, ACUMULACIÓN Y EFECTO DEL AMBIENTE SOBRE COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DEL FRUTO DEL CULTIVO DE CHILE (Capsicum spp.)/ BIOSYNTHESIS, ACCUMULATION AND EFFECT OF THE ENVIRONMENT ON ANTIOXIDANT COMPOUNDS IN THE FRUIT OF PEPPER CROP (Capsicum spp.)
Bằng: López-López, Ángel, et al.
Được phát hành: (2015)

Distribución y variabilidad morfológica de especies de zarzamoras en México (Rubus spp L.)
Bằng: Rodriguez-Bautista, Geremias, et al.
Được phát hành: (2019)

Benchmarking between item based collaborative filtering algorithm and genomic best linear unbiased prediction (GBLUP) model in terms of prediction accuracy for wheat and maize//Estudio comparativo en términos de capacidad predictiva para datos de trigo y maíz entre el algoritmo de filtrado colaborativo y el modelo genómico mejor predictor lineal insesgado (GBLUP)
Bằng: Montesinos-López, Osval A., et al.
Được phát hành: (2020)

Antagonism Trichoderma spp. strains isolated from Tanaxuri, Michoacan, Mexico against pathogens of avocado (Persea americana Mill)
Bằng: López-López, María Estela, et al.
Được phát hành: (2022)

MODIFICATION OF LARD’S THERMAL PROPERTIES TO IMPROVE ITS FUNCTIONALITY: POTENTIAL COCOA BUTTER SUBSTITUTE
Bằng: Gutiérrez Guerrero, María del Carmen, et al.
Được phát hành: (2018)

FUNCTIONAL BEVERAGES ELABORATED FROM AMARANTH AND CHIA FLOURS PROCESSED BY GERMINATION AND EXTRUSION
Bằng: Argüelles-López, Oscar Daniel, et al.
Được phát hành: (2018)

Preparation and physical – mechanical characterization of biocomposites based on rice flour and cane bagasse fiber
Bằng: Díaz Herrera, Yumari, et al.
Được phát hành: (2022)

Improvement of nutritional and nutraceutical value of nixtamalized maize tortillas by addition of extruded chia flour
Bằng: León-López, Liliana, et al.
Được phát hành: (2019)

Experiences of Young Mexicans During COVID-19 Pandemic Confinement
Bằng: Esparza Meza, Eva María, et al.
Được phát hành: (2022)

DENSIDAD POBLACIONAL DE MOSCABLANCA Bemisia spp. (HEMIPTERA: ALEYROIDIDAE) EN EL VALLE DE GUAYMAS-EMPALME, SONORA, MÉXICO/ POPULATION DENSITY OF WHITEFLY IN THE GUAYMAS-EMPALME VALLEY, SONORA, MEXICO
Bằng: Pacheco-Covarrubias, Juan José, et al.
Được phát hành: (2016)

Supplementation of corn tortilla with freeze-dried jumbo squid muscle flour: physicochemical properties and microbiological stability during storage
Bằng: Heredia-Sandoval, Nina Gisella, et al.
Được phát hành: (2021)

Chemical and functional characterization of raw and cooked bean flours from the Pinto Saltillo and Black varieties, from the State of Durango
Bằng: Soto Quiñones, Melissa del Carmen, et al.
Được phát hành: (2022)

Usage of a mixture design for the development of beef patties, with an improved nutritional profile with flaxseed flour, mango pulp, and dried plum
Bằng: Valenzuela, Martin, et al.
Được phát hành: (2022)

Frecuencia, distribución territorial y resistencia a los antimicrobianos de Salmonella spp. aislada de heces de ganado bovino de la región Altos Sur en el estado de Jalisco, México
Bằng: Navarro Villarruel, Claudia Luz, et al.
Được phát hành: (2021)

Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusion and partial analysis of their protein quality in vivo
Bằng: Almirudis Echeverria, Sócrates Joel, et al.
Được phát hành: (2019)

ATRIBUTO NUTRICIONAL Y NUTRACÉUTICA DE PANQUÉ Y BARRITAS A BASE DE HARINA DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.)/ NUTRITIONAL AND NUTRACEUTICAL ATTRIBUTE OF LOAF AND BARS MADE OF BEAN (Phaseolus vulgaris L.) FLOUR
Bằng: Figueroa González, Juan José, et al.
Được phát hành: (2015)

Aviso de Privacidad Integral

instagram

youtube

mapa

pdu

gaceta

radio

Universidad de Sonora
Blvd. Luis Encinas y Rosales S/N,Col. Centro Hermosillo, Sonora, México

Ext: 8340 y 8341
Tel: (662) 259.2136 y 259.2137
Fax: (662) 259.2135

unison.mx