Traditional cooking with spices from Phaseolus vulgaris L. and its antinutritional effect and bacterial inhibition

Traditional cooking with spices from Phaseolus vulgaris L. and its antinutritional effect and bacterial inhibition

En el presente trabajo se estudió el efecto del uso de métodos tradicionales para la cocción del frijol: remojo, cocción en olla de barro o de presión, y adición de especias (laurel o epazote). Con respecto al ácido fítico, los resultados muestran que la cocción en olla de presión con previo remojo,...

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書誌詳細
主要な著者:	Olivas Orozco, Guadalupe Isela, Lamz Piedra, Alexis, Cázares Chávez, Zulema, Jiménez Galindo, José Cruz, Molina-Corral, Javier, Sepúlveda, David, Rios-Velazco, Claudio
フォーマット:	Online
言語:	spa
出版事項:	Universidad de Sonora 2021
オンライン･アクセス:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1327
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