Traditional cooking with spices from Phaseolus vulgaris L. and its antinutritional effect and bacterial inhibition
En el presente trabajo se estudió el efecto del uso de métodos tradicionales para la cocción del frijol: remojo, cocción en olla de barro o de presión, y adición de especias (laurel o epazote). Con respecto al ácido fítico, los resultados muestran que la cocción en olla de presión con previo remojo,...
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| Format: | Online |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Sonora
2021
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| Online Access: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1327 |
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