Effect of dehydrated nopal (Opuntia spp) powder on the physicochemical, textural, and sensory properties of Vienna sausages

Effect of dehydrated nopal (Opuntia spp) powder on the physicochemical, textural, and sensory properties of Vienna sausages

Nopal cladodes (Opuntia spp) contain dietary fiber, a key ingredient in functional foods formulation, whose commercial presentation in dehydrated powder, make it suitable for food processing. In this study, physicochemical and textural changes in meat batters of Vienna sausages added with 0 % (TNOP0...

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Bibliografische gegevens
Hoofdauteurs:	Diego-Zarate, Lizbeth Malleli, Méndez-Zamora, Gerardo, Rivera-De Alba, Jocelyn Abigail, Flores-Girón, Emmanuel
Formaat:	Online
Taal:	spa
Gepubliceerd in:	Universidad de Sonora 2021
Online toegang:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1377
Tags:	Voeg label toe Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!

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