Evaluación de la interacción antioxidante de hidroxitolueno butilado y quercetina y su utilidad para la preservación de hamburguesas de carne de res

Evaluación de la interacción antioxidante de hidroxitolueno butilado y quercetina y su utilidad para la preservación de hamburguesas de carne de res

The present study aimed to find a mixture of BHT and quercetin with an antioxidant synergism that would enable both compounds to be used at low concentrations and, subsequently, evaluate the preservative action of the combination selected on ground beef patties stored at 4 ºC. Our results showed tha...

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Autori principali:	Martinez-Morales, Flavio, Zapata-Morales, Juan Ramon, Aragon-Martinez, Othoniel Hugo
Natura:	Online
Lingua:	eng
Pubblicazione:	Universidad de Sonora 2022
Accesso online:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1546
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