VISCOSIDAD EXTENSIONAL BIAXIAL EN ESPAGUETI COCIDO Y SU RELACIÓN CON FIRMEZA
Además de la firmeza, es importante contar con otras medidas objetivas de la calidad del espagueti cocido; Es por ello que se planeó un experimento donde se usó espagueti comercial, se sometió a tres tiempos de cocimiento (9.5, 12.5 y 15.5 min) y de reposo (0, 2 y 5 h). Se midió la viscosidad extens...
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| Autores principales: | , , , |
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| Formato: | Online |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad de Sonora
2009
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| Acceso en línea: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/47 |
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