VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

Rheological studies in food have shown chemical changes during their preparation process. In bread making, dough viscoelasticity studies reflect the chemical changes produced by the baking process, which in turn modifies bread volume. The aim of this research was to study the effect of the freezing...

Volledige beschrijving

Bewaard in:

Bibliografische gegevens
Hoofdauteurs:	Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, Ramírez-Wong, Benjamín, Torres-Chávez, Patricia Isabel, Ledesma- Osuna, Ana Irene, Carvajal-Millan, Elizabeth, López-Cervantes, Jaime, Vásquez-Lara, Francisco, Silvas-García, María Irene
Formaat:	Online
Taal:	eng
Gepubliceerd in:	Universidad de Sonora 2018
Online toegang:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/815
Tags:	Voeg label toe Geen labels, Wees de eerste die dit record labelt!

Gelijkaardige items

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making
door: Vasquez Lara, Francisco, et al.
Gepubliceerd in: (2021)

Impact on school performance under SARS-COV2 pandemic conditions
door: Ortega Encinas, Leonel, et al.
Gepubliceerd in: (2022)

Mexican tea (Chenopodium ambrosioides L.) growth analysis under greenhouse conditions
door: Aguilar-Carpio, Cid, et al.
Gepubliceerd in: (2021)

Phaseolus acutifolius ASSOCIATED WITH Bacillus amyloliquefaciens AND Azospirillum halopraeferens UNDER SALINITY CONDITIONS
door: Prabhaharan, R., et al.
Gepubliceerd in: (2019)

Effect of dry-off period in goats under grazing conditions, on milk production and compounds quantity
door: Avilés Ruiz, Ricardo, et al.
Gepubliceerd in: (2021)

Acetogenin content from soursop fruit (Annona muricata L.) seeds: Evaluation of different extraction conditions
door: Aguilar-Hernández, Gabriela, et al.
Gepubliceerd in: (2022)

Effect of microbial biostimulants on the size and weight of bell pepper and tomato fruits under protected conditions of macrotunnel
door: Adame García, Jacel, et al.
Gepubliceerd in: (2022)

Related parts from the C13
door: Ballesteros Grijalva, Mónica, et al.
Gepubliceerd in: (2016)

Chitosan application increases the emergence, growth and yield of tomato crop (Solanum lycopersicum L.) under greenhouse conditions
door: Reyes Pérez, Dr. Juan José
Gepubliceerd in: (2020)

Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusion and partial analysis of their protein quality in vivo
door: Almirudis Echeverria, Sócrates Joel, et al.
Gepubliceerd in: (2019)

Use of Pycnoporus sanguineus strains to the production of enzymes with potential applications on the bread industry
door: Salinas Sánchez, Susana Daniela, et al.
Gepubliceerd in: (2022)

Enterprising characteristics in nursing students
door: Páramo-Gutierrez, Guadalupe Lizbeth, et al.
Gepubliceerd in: (2019)

Effect of Red tilapia (Oreochromis mossambicus × Oreochromis niloticus) on growth and survival of the pacific shrimp (Litopenaeus vannamei) in simultaneous polyculture under marine conditions
door: Mcdonal-Vera, Alejandro, et al.
Gepubliceerd in: (2020)

GROWTH AND OIL YIELD PARAMETERS OF THE Capsicum annuum VAR aviculare ASSOCIATED TO THE BENEFICIAL BACTERIUM Bacillus amyloliquefaciens AND Azospirillum halopraeferens UNDER FIELD CONDITIONS
door: García Hernández, José Luis, et al.
Gepubliceerd in: (2018)

The intellectual capital and its valuation, as part of the intangible assets in the financial information of the company
door: Félix Enríquez, Sergio, et al.
Gepubliceerd in: (2017)

Effect of the addition of oat resistant starch type 3 on the viscoelastic properties of the dough and its influence on the quality of cookies: Oat resistant starch type 3
door: Monter Miranda, José Gabriel, et al.
Gepubliceerd in: (2023)

The tattoo and its relation with personal and social characteristics
door: Aragonés, Juan I., et al.
Gepubliceerd in: (2016)

Significance of bioactive compounds, therapeutic and agronomic potential of non-commercial parts of the Coffea tree
door: Rosales-Villarreal, Mayra Cristina, et al.
Gepubliceerd in: (2019)

Physicochemical and sensory evaluation of a baguette bread using wheat (Triticum spp) and pea (Pisum sativum L.) flours
door: Calvo Carrillo, María de la Concepción, et al.
Gepubliceerd in: (2020)

Academic, Cognitive, and Emotional Characteristics of Incoming University Students
door: González Lomelí , Daniel, et al.
Gepubliceerd in: (2012)

Competences, characteristics and institutional environment of educators at children shelters
door: Serrano Arias, Martha E., et al.
Gepubliceerd in: (2012)

Responsabilidad social de la empresa Herdez como parte de su planeación estratégica
door: Jiménez Fernández, Elsa
Gepubliceerd in: (2021)

Executive Functions Differences in Bachelor's Students with Different Level of Social Margination
door: González Lugo, Sandybell, et al.
Gepubliceerd in: (2014)

LA EVALUACIÓN EN ARQUITECTURA: EXPERIENCIAS DE INVESTIGACIÓN EN LABORATORIOS
door: Marincic Lovriha, Irene
Gepubliceerd in: (2024)

CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO
door: Vásquez-Lara, Francisco, et al.
Gepubliceerd in: (2010)

The Volcán, a Magmatic Iron Deposit in NW Mexico: Distribution and General Characteristics
door: Encinas-Aguirre, Miguel Angel, et al.
Gepubliceerd in: (2022)

Enhancement of Electromagnetic Fields Under Surface Plasmon
door: Gutiérrez Villarreal, Jesús Manuel, et al.
Gepubliceerd in: (2022)

Emergency and agronomic characteristics of Cucumis sativus after the application of chitosan, Glomus cubense and humic acids
door: Reyes Pérez, Juan José, et al.
Gepubliceerd in: (2021)

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla
door: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, et al.
Gepubliceerd in: (2021)

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad
door: Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, et al.
Gepubliceerd in: (2022)

Honey from Stingless Bees: A Different Medicine
door: Hernández-Zavala, Araceli, et al.
Gepubliceerd in: (2023)

MORFOLOGÍA DE ISLA DE CALOR URBANA EN HERMOSILLO, SONORA Y SU APORTE HACIA UNA CIUDAD SUSTENTABLE
door: Mercado Maldonado, Laura, et al.
Gepubliceerd in: (2017)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
door: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Gepubliceerd in: (2023)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
door: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Gepubliceerd in: (2023)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
door: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Gepubliceerd in: (2023)

La enseñanza de lenguas extranjeras en la universidad. Condiciones laborales, prácticas y creencias de los profesores: The teaching in foreign languages at the university. Working conditions, practices, and beliefs of teachers
door: Rodríguez Jiménez , José Raúl, et al.
Gepubliceerd in: (2023)

Orientations to Happiness: Pleasure, Meaning, and Engagement. Socio-Demographic Differences
door: Durón-Ramos, Maria Fernanda, et al.
Gepubliceerd in: (2022)

FOSFATASA ALCALINA DE CAMARÓN: ESTRUCTURA, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES/ SHRIMP ALKALINE PHOSPHATASE: STRUCTURE, CHARACTERISTICS, AND FUNCTIONS
door: Ezquerra-Brauer, Josafat Marina, et al.
Gepubliceerd in: (2015)

PREDICCIÓN DE TEMPERATURAS PARA USO EN VENTILACIÓN PASIVA
door: Ayala-Moreno, Juan Pedro, et al.
Gepubliceerd in: (2017)

Agronomic and metabolomic response of melon (Cucumis melo L.) seedlings under the application of high indole-3-acetic acid concentrations: Agronomic and metabolomic response of melon
door: Sariñana Aldaco, Oscar, et al.
Gepubliceerd in: (2023)

Aviso de Privacidad Integral

instagram

youtube

mapa

pdu

gaceta

radio

Universidad de Sonora
Blvd. Luis Encinas y Rosales S/N,Col. Centro Hermosillo, Sonora, México

Ext: 8340 y 8341
Tel: (662) 259.2136 y 259.2137
Fax: (662) 259.2135

unison.mx