VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

Rheological studies in food have shown chemical changes during their preparation process. In bread making, dough viscoelasticity studies reflect the chemical changes produced by the baking process, which in turn modifies bread volume. The aim of this research was to study the effect of the freezing...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awduron:	Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, Ramírez-Wong, Benjamín, Torres-Chávez, Patricia Isabel, Ledesma- Osuna, Ana Irene, Carvajal-Millan, Elizabeth, López-Cervantes, Jaime, Vásquez-Lara, Francisco, Silvas-García, María Irene
Fformat:	Online
Iaith:	eng
Cyhoeddwyd:	Universidad de Sonora 2018
Mynediad Ar-lein:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/815
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making
gan: Vasquez Lara, Francisco, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

Impact on school performance under SARS-COV2 pandemic conditions
gan: Ortega Encinas, Leonel, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Mexican tea (Chenopodium ambrosioides L.) growth analysis under greenhouse conditions
gan: Aguilar-Carpio, Cid, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

Phaseolus acutifolius ASSOCIATED WITH Bacillus amyloliquefaciens AND Azospirillum halopraeferens UNDER SALINITY CONDITIONS
gan: Prabhaharan, R., et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Effect of dry-off period in goats under grazing conditions, on milk production and compounds quantity
gan: Avilés Ruiz, Ricardo, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

Acetogenin content from soursop fruit (Annona muricata L.) seeds: Evaluation of different extraction conditions
gan: Aguilar-Hernández, Gabriela, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Effect of microbial biostimulants on the size and weight of bell pepper and tomato fruits under protected conditions of macrotunnel
gan: Adame García, Jacel, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Related parts from the C13
gan: Ballesteros Grijalva, Mónica, et al.
Cyhoeddwyd: (2016)

Chitosan application increases the emergence, growth and yield of tomato crop (Solanum lycopersicum L.) under greenhouse conditions
gan: Reyes Pérez, Dr. Juan José
Cyhoeddwyd: (2020)

Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusion and partial analysis of their protein quality in vivo
gan: Almirudis Echeverria, Sócrates Joel, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Use of Pycnoporus sanguineus strains to the production of enzymes with potential applications on the bread industry
gan: Salinas Sánchez, Susana Daniela, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Enterprising characteristics in nursing students
gan: Páramo-Gutierrez, Guadalupe Lizbeth, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Effect of Red tilapia (Oreochromis mossambicus × Oreochromis niloticus) on growth and survival of the pacific shrimp (Litopenaeus vannamei) in simultaneous polyculture under marine conditions
gan: Mcdonal-Vera, Alejandro, et al.
Cyhoeddwyd: (2020)

GROWTH AND OIL YIELD PARAMETERS OF THE Capsicum annuum VAR aviculare ASSOCIATED TO THE BENEFICIAL BACTERIUM Bacillus amyloliquefaciens AND Azospirillum halopraeferens UNDER FIELD CONDITIONS
gan: García Hernández, José Luis, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

The intellectual capital and its valuation, as part of the intangible assets in the financial information of the company
gan: Félix Enríquez, Sergio, et al.
Cyhoeddwyd: (2017)

Effect of the addition of oat resistant starch type 3 on the viscoelastic properties of the dough and its influence on the quality of cookies: Oat resistant starch type 3
gan: Monter Miranda, José Gabriel, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

The tattoo and its relation with personal and social characteristics
gan: Aragonés, Juan I., et al.
Cyhoeddwyd: (2016)

Significance of bioactive compounds, therapeutic and agronomic potential of non-commercial parts of the Coffea tree
gan: Rosales-Villarreal, Mayra Cristina, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Physicochemical and sensory evaluation of a baguette bread using wheat (Triticum spp) and pea (Pisum sativum L.) flours
gan: Calvo Carrillo, María de la Concepción, et al.
Cyhoeddwyd: (2020)

Academic, Cognitive, and Emotional Characteristics of Incoming University Students
gan: González Lomelí , Daniel, et al.
Cyhoeddwyd: (2012)

Competences, characteristics and institutional environment of educators at children shelters
gan: Serrano Arias, Martha E., et al.
Cyhoeddwyd: (2012)

Responsabilidad social de la empresa Herdez como parte de su planeación estratégica
gan: Jiménez Fernández, Elsa
Cyhoeddwyd: (2021)

Executive Functions Differences in Bachelor's Students with Different Level of Social Margination
gan: González Lugo, Sandybell, et al.
Cyhoeddwyd: (2014)

LA EVALUACIÓN EN ARQUITECTURA: EXPERIENCIAS DE INVESTIGACIÓN EN LABORATORIOS
gan: Marincic Lovriha, Irene
Cyhoeddwyd: (2024)

CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO
gan: Vásquez-Lara, Francisco, et al.
Cyhoeddwyd: (2010)

The Volcán, a Magmatic Iron Deposit in NW Mexico: Distribution and General Characteristics
gan: Encinas-Aguirre, Miguel Angel, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Enhancement of Electromagnetic Fields Under Surface Plasmon
gan: Gutiérrez Villarreal, Jesús Manuel, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Emergency and agronomic characteristics of Cucumis sativus after the application of chitosan, Glomus cubense and humic acids
gan: Reyes Pérez, Juan José, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla
gan: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad
gan: Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Honey from Stingless Bees: A Different Medicine
gan: Hernández-Zavala, Araceli, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

MORFOLOGÍA DE ISLA DE CALOR URBANA EN HERMOSILLO, SONORA Y SU APORTE HACIA UNA CIUDAD SUSTENTABLE
gan: Mercado Maldonado, Laura, et al.
Cyhoeddwyd: (2017)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
gan: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
gan: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
gan: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

La enseñanza de lenguas extranjeras en la universidad. Condiciones laborales, prácticas y creencias de los profesores: The teaching in foreign languages at the university. Working conditions, practices, and beliefs of teachers
gan: Rodríguez Jiménez , José Raúl, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

Orientations to Happiness: Pleasure, Meaning, and Engagement. Socio-Demographic Differences
gan: Durón-Ramos, Maria Fernanda, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

FOSFATASA ALCALINA DE CAMARÓN: ESTRUCTURA, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES/ SHRIMP ALKALINE PHOSPHATASE: STRUCTURE, CHARACTERISTICS, AND FUNCTIONS
gan: Ezquerra-Brauer, Josafat Marina, et al.
Cyhoeddwyd: (2015)

PREDICCIÓN DE TEMPERATURAS PARA USO EN VENTILACIÓN PASIVA
gan: Ayala-Moreno, Juan Pedro, et al.
Cyhoeddwyd: (2017)

Agronomic and metabolomic response of melon (Cucumis melo L.) seedlings under the application of high indole-3-acetic acid concentrations: Agronomic and metabolomic response of melon
gan: Sariñana Aldaco, Oscar, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

Aviso de Privacidad Integral

instagram

youtube

mapa

pdu

gaceta

radio

Universidad de Sonora
Blvd. Luis Encinas y Rosales S/N,Col. Centro Hermosillo, Sonora, México

Ext: 8340 y 8341
Tel: (662) 259.2136 y 259.2137
Fax: (662) 259.2135

unison.mx