VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS

Rheological studies in food have shown chemical changes during their preparation process. In bread making, dough viscoelasticity studies reflect the chemical changes produced by the baking process, which in turn modifies bread volume. The aim of this research was to study the effect of the freezing...

Mô tả đầy đủ

Đã lưu trong:

Chi tiết về thư mục
Những tác giả chính:	Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, Ramírez-Wong, Benjamín, Torres-Chávez, Patricia Isabel, Ledesma- Osuna, Ana Irene, Carvajal-Millan, Elizabeth, López-Cervantes, Jaime, Vásquez-Lara, Francisco, Silvas-García, María Irene
Định dạng:	Online
Ngôn ngữ:	eng
Được phát hành:	Universidad de Sonora 2018
Truy cập trực tuyến:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/815
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!

Những quyển sách tương tự

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making
Bằng: Vasquez Lara, Francisco, et al.
Được phát hành: (2021)

Impact on school performance under SARS-COV2 pandemic conditions
Bằng: Ortega Encinas, Leonel, et al.
Được phát hành: (2022)

Mexican tea (Chenopodium ambrosioides L.) growth analysis under greenhouse conditions
Bằng: Aguilar-Carpio, Cid, et al.
Được phát hành: (2021)

Phaseolus acutifolius ASSOCIATED WITH Bacillus amyloliquefaciens AND Azospirillum halopraeferens UNDER SALINITY CONDITIONS
Bằng: Prabhaharan, R., et al.
Được phát hành: (2019)

Effect of dry-off period in goats under grazing conditions, on milk production and compounds quantity
Bằng: Avilés Ruiz, Ricardo, et al.
Được phát hành: (2021)

Acetogenin content from soursop fruit (Annona muricata L.) seeds: Evaluation of different extraction conditions
Bằng: Aguilar-Hernández, Gabriela, et al.
Được phát hành: (2022)

Effect of microbial biostimulants on the size and weight of bell pepper and tomato fruits under protected conditions of macrotunnel
Bằng: Adame García, Jacel, et al.
Được phát hành: (2022)

Related parts from the C13
Bằng: Ballesteros Grijalva, Mónica, et al.
Được phát hành: (2016)

Chitosan application increases the emergence, growth and yield of tomato crop (Solanum lycopersicum L.) under greenhouse conditions
Bằng: Reyes Pérez, Dr. Juan José
Được phát hành: (2020)

Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusion and partial analysis of their protein quality in vivo
Bằng: Almirudis Echeverria, Sócrates Joel, et al.
Được phát hành: (2019)

Use of Pycnoporus sanguineus strains to the production of enzymes with potential applications on the bread industry
Bằng: Salinas Sánchez, Susana Daniela, et al.
Được phát hành: (2022)

Enterprising characteristics in nursing students
Bằng: Páramo-Gutierrez, Guadalupe Lizbeth, et al.
Được phát hành: (2019)

Effect of Red tilapia (Oreochromis mossambicus × Oreochromis niloticus) on growth and survival of the pacific shrimp (Litopenaeus vannamei) in simultaneous polyculture under marine conditions
Bằng: Mcdonal-Vera, Alejandro, et al.
Được phát hành: (2020)

GROWTH AND OIL YIELD PARAMETERS OF THE Capsicum annuum VAR aviculare ASSOCIATED TO THE BENEFICIAL BACTERIUM Bacillus amyloliquefaciens AND Azospirillum halopraeferens UNDER FIELD CONDITIONS
Bằng: García Hernández, José Luis, et al.
Được phát hành: (2018)

The intellectual capital and its valuation, as part of the intangible assets in the financial information of the company
Bằng: Félix Enríquez, Sergio, et al.
Được phát hành: (2017)

Effect of the addition of oat resistant starch type 3 on the viscoelastic properties of the dough and its influence on the quality of cookies: Oat resistant starch type 3
Bằng: Monter Miranda, José Gabriel, et al.
Được phát hành: (2023)

The tattoo and its relation with personal and social characteristics
Bằng: Aragonés, Juan I., et al.
Được phát hành: (2016)

Significance of bioactive compounds, therapeutic and agronomic potential of non-commercial parts of the Coffea tree
Bằng: Rosales-Villarreal, Mayra Cristina, et al.
Được phát hành: (2019)

Physicochemical and sensory evaluation of a baguette bread using wheat (Triticum spp) and pea (Pisum sativum L.) flours
Bằng: Calvo Carrillo, María de la Concepción, et al.
Được phát hành: (2020)

Academic, Cognitive, and Emotional Characteristics of Incoming University Students
Bằng: González Lomelí , Daniel, et al.
Được phát hành: (2012)

Competences, characteristics and institutional environment of educators at children shelters
Bằng: Serrano Arias, Martha E., et al.
Được phát hành: (2012)

Responsabilidad social de la empresa Herdez como parte de su planeación estratégica
Bằng: Jiménez Fernández, Elsa
Được phát hành: (2021)

Executive Functions Differences in Bachelor's Students with Different Level of Social Margination
Bằng: González Lugo, Sandybell, et al.
Được phát hành: (2014)

LA EVALUACIÓN EN ARQUITECTURA: EXPERIENCIAS DE INVESTIGACIÓN EN LABORATORIOS
Bằng: Marincic Lovriha, Irene
Được phát hành: (2024)

CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO
Bằng: Vásquez-Lara, Francisco, et al.
Được phát hành: (2010)

The Volcán, a Magmatic Iron Deposit in NW Mexico: Distribution and General Characteristics
Bằng: Encinas-Aguirre, Miguel Angel, et al.
Được phát hành: (2022)

Enhancement of Electromagnetic Fields Under Surface Plasmon
Bằng: Gutiérrez Villarreal, Jesús Manuel, et al.
Được phát hành: (2022)

Emergency and agronomic characteristics of Cucumis sativus after the application of chitosan, Glomus cubense and humic acids
Bằng: Reyes Pérez, Juan José, et al.
Được phát hành: (2021)

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla
Bằng: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, et al.
Được phát hành: (2021)

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad
Bằng: Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, et al.
Được phát hành: (2022)

Honey from Stingless Bees: A Different Medicine
Bằng: Hernández-Zavala, Araceli, et al.
Được phát hành: (2023)

MORFOLOGÍA DE ISLA DE CALOR URBANA EN HERMOSILLO, SONORA Y SU APORTE HACIA UNA CIUDAD SUSTENTABLE
Bằng: Mercado Maldonado, Laura, et al.
Được phát hành: (2017)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
Bằng: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Được phát hành: (2023)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
Bằng: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Được phát hành: (2023)

ISLA DE CALOR URBANA EN CIUDADES DEL DESIERTO CONTINENTAL: ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
Bằng: Marincic Lovriha, Irene, et al.
Được phát hành: (2023)

La enseñanza de lenguas extranjeras en la universidad. Condiciones laborales, prácticas y creencias de los profesores: The teaching in foreign languages at the university. Working conditions, practices, and beliefs of teachers
Bằng: Rodríguez Jiménez , José Raúl, et al.
Được phát hành: (2023)

Orientations to Happiness: Pleasure, Meaning, and Engagement. Socio-Demographic Differences
Bằng: Durón-Ramos, Maria Fernanda, et al.
Được phát hành: (2022)

FOSFATASA ALCALINA DE CAMARÓN: ESTRUCTURA, CARACTERÍSTICAS Y FUNCIONES/ SHRIMP ALKALINE PHOSPHATASE: STRUCTURE, CHARACTERISTICS, AND FUNCTIONS
Bằng: Ezquerra-Brauer, Josafat Marina, et al.
Được phát hành: (2015)

PREDICCIÓN DE TEMPERATURAS PARA USO EN VENTILACIÓN PASIVA
Bằng: Ayala-Moreno, Juan Pedro, et al.
Được phát hành: (2017)

Agronomic and metabolomic response of melon (Cucumis melo L.) seedlings under the application of high indole-3-acetic acid concentrations: Agronomic and metabolomic response of melon
Bằng: Sariñana Aldaco, Oscar, et al.
Được phát hành: (2023)

Aviso de Privacidad Integral

instagram

youtube

mapa

pdu

gaceta

radio

Universidad de Sonora
Blvd. Luis Encinas y Rosales S/N,Col. Centro Hermosillo, Sonora, México

Ext: 8340 y 8341
Tel: (662) 259.2136 y 259.2137
Fax: (662) 259.2135

unison.mx