PRESENCIA DE ETIL CARBAMATO Y OCRATOXINA A DURANTE LA FERMENTACIÓN DE UVA (Vitis vinifera) CARIGNANE
El vino es una bebida conocida a nivel mundial con más de 500 diferentes tipos de compuestos, algunos relacionados con efectos adversos a la salud tales como la ocratoxina A (OTA) y el etil carbamato (EC). El objetivo de este trabajo fue estudiar la producción de ambos tóxicos durante el proceso de...
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| Formato: | Online |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad de Sonora
2019
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| Acceso en línea: | https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/876 |
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