Caracterización del co-encapsulamiento de Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 en una matriz de alginato-pectina

Los alimentos funcionales producen un efecto benéfico en la salud de quien los consume. Algunos de ellos se desarrollan adicionando probióticos o compuestos bioactivos, que son sensibles a condiciones adversas presentes durante la vida de anaquel del alimento o al pasar por el tracto gastrointestina...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	López-Fernández, Silvia Gabriela, Fernández Michel, Silvia Guadalupe, Armenta Corral, Rosa Idalia, García- Galaz, Alfonso, Moreno-Rivas, Silvia Carolina, Vázquez-Moreno, Luz, Ramos-Clamont Montfort, Gabriela
Formato:	Online
Lenguaje:	spa
Publicado:	Universidad de Sonora 2019
Acceso en línea:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/904
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spelling	biotecnia-article-9042022-05-31T17:21:29Z Caracterización del co-encapsulamiento de Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 en una matriz de alginato-pectina López-Fernández, Silvia Gabriela Fernández Michel, Silvia Guadalupe Armenta Corral, Rosa Idalia García- Galaz, Alfonso Moreno-Rivas, Silvia Carolina Vázquez-Moreno, Luz Ramos-Clamont Montfort, Gabriela Micro-encapsulados funcionales probióticos bioactivos aceite de linaza alginato-pectina Los alimentos funcionales producen un efecto benéfico en la salud de quien los consume. Algunos de ellos se desarrollan adicionando probióticos o compuestos bioactivos, que son sensibles a condiciones adversas presentes durante la vida de anaquel del alimento o al pasar por el tracto gastrointestinal. En ambos casos, una alternativa para protegerlos, es encapsularlos en matrices grado alimenticio. Se co-encapsularon Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 (Ω3) en una matriz de alginato-pectina. Los Ω3 se obtuvieron por extracción en frío de aceite de linaza; su análisis cuantitativo por cromatografía de gases mostro un contenido del 58 %. La relación de matriz polimérica que produjo mejores cápsulas fue 2:1, usando concentraciones de 1.5 % y 2.0 %, de alginato y pectina, respectivamente. La mejor relación matriz-probiótico-linaza fue de 5.0:1.0:1.0 (suspensión celular conteniendo aproximadamente 2.8 x 108 UFC/mL). Se obtuvieron cápsulas esféricas con carga superficial, negativa (- 4.6± 0.41 mV) y diámetros entre 150 y 200 μm. La eficiencia de encapsulamiento de L. plantarum fue del 85 %, observándose una disminución de 0.7±0.14 Log UFC/g, después de liofilizar las microcápsulas para mejorar su estabilidad durante el almacenamiento. Después de 30 días a -20 °C, no se observaron diferencias (p > 0.05) en la sobrevivencia del probiótico, ni cambios en la concentración de peróxidos del aceite co-encapsulados, indicando que el encapsulamiento protegió tanto a L. plantarum como a los Ω3. Estos micro-encapsulados podrían utilizarse en la formulación de productos funcionales debido a su bajo costo de producción y fácil estabilización. Universidad de Sonora 2019-04-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Original peer-reviewed articles Artículos originales evaluados por pares application/pdf https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/904 10.18633/biotecnia.v21i2.904 Biotecnia; Vol. 21 No. 2 (2019): Mayo-Agosto; 38-46 Biotecnia; Vol. 21 Núm. 2 (2019): Mayo-Agosto; 38-46 1665-1456 1665-1456 spa https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/904/320 Derechos de autor 2019 Biotecnia
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Caracterización del co-encapsulamiento de Lactobacillus plantarum y ácidos grasos omega-3 en una matriz de alginato-pectina

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