CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO

CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO

El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto del tiempo de cocimiento alcalino sobre los cambios en solubilidad que sufren las proteínas del maíz durante la obtención de los diferentes productos del proceso de elaboración de la tortilla. Lotes de 20 kg de maíz fueron sometidos a nixtam...

Tallennettuna:

Bibliografiset tiedot
Päätekijät:	Vásquez-Lara, Francisco, Ramírez-Wong, Benjamín, Cinco-Moroyoqui, Francisco Javier
Aineistotyyppi:	Online
Kieli:	spa
Julkaistu:	Universidad de Sonora 2010
Linkit:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/92
Tagit:	Lisää tagi Ei tageja, Lisää ensimmäinen tagi!

Samankaltaisia teoksia

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla
Tekijä: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, et al.
Julkaistu: (2021)

Rendimiento de Litopenaeus vannamei a diferentes niveles de ingesta diaria de proteína y proporciones carbohidrato/proteína en alimentos formulados con baja inclusión de harina de pescado
Tekijä: Rubalcava Márquez, Juan Carlos, et al.
Julkaistu: (2021)

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad
Tekijä: Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, et al.
Julkaistu: (2022)

ELABORACIÓN DE UN MODELO DIGITAL DE ELEVACIONES DE ALTA RESOLUCIÓN DE LA CUENCA EXPERIMENTAL TORRE RAYÓN, SONORA
Tekijä: Saiz Rodríguez, Juan Alejandro, et al.
Julkaistu: (2017)

EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO
Tekijä: Vásquez Lara, Francisco, et al.
Julkaistu: (2018)

Improvement of nutritional and nutraceutical value of nixtamalized maize tortillas by addition of extruded chia flour
Tekijä: León-López, Liliana, et al.
Julkaistu: (2019)

Aspectos básicos en la Inferencia Estadística para Cadenas de Markov en tiempo discreto
Tekijä: Pantí-Trejo, Henry, et al.
Julkaistu: (2022)

ACTIVIDAD CITOCROMO C OXIDASA Y ATPasa DE Rhyzopertha dominica BAJO EL EFECTO DE LAS ATMÓSFERAS MODIFICADAS
Tekijä: Levy-de la Torre, Victor Andrés, et al.
Julkaistu: (2018)

Optimización de compuestos lipofílicos en tortillas de maíz pigmentado nativo obtenidas a partir de harinas por el proceso de extrusión cocción alcalina
Tekijä: Mora Rochin, Saraid, et al.
Julkaistu: (2021)

CAMBIOS EN ACTIVIDAD DE TREHALASA ESTÁN ASOCIADOS A CAMBIOS EN EL ESTATUS HÍDRICO EN Selaginella Lepidophylla
Tekijä: Figueroa-Soto, C G, et al.
Julkaistu: (2014)

El Emprendimiento como estrategia en tiempos de crisis
Tekijä: Leyva Carreras, Alma Brenda, et al.
Julkaistu: (2021)

AVENTURAS DE EL TAQUIÓN POR EL ESPACIO-TIEMPO
Tekijä: Pérez Enríquez, Raúl
Julkaistu: (2012)

RENDIMIENTO Y CALIDAD DE GRANO EN CENTENO (Secale Cereale L) BAJO DIFERENTES CONDICIONES DE FERTILIZACIÓN EN EL ESTADO DE SONORA, MÉXICO
Tekijä: López Córdova, Juan Pedro, et al.
Julkaistu: (2018)

EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE PROTEÍNA ANIMAL POR VEGETAL EN EL ALIMENTO SOBRE LA FISIOLOGÍA DE LA TILAPIA DEL NILO
Tekijä: Montoya-Camacho, Nathaly, et al.
Julkaistu: (2018)

Efecto de la adición de harina de amaranto extruido sobre la calidad nutricional, nutracéutica y sensorial de tortillas producidas a partir de harina de maíz azul criollo extrudido
Tekijä: Gámez-Valdez, Laura Celeste, et al.
Julkaistu: (2021)

LA FASE ESPONJA COMO SISTEMA BIOMIMÉTICO PARA CRISTALIZAR PROTEÍNAS DE MEMBRANA
Tekijä: Maldonado Arce, Amir Darío, et al.
Julkaistu: (2016)

CAMBIO HIDRODINÁMICO Y EVOLUCIÓN DE FONDO EN RÍOS DE PLANICIE POR ESPIGONES
Tekijä: León Jiménez, Enrique, et al.
Julkaistu: (2017)

Composición química, contenido de proteína, aminoácidos y morfología de gónadas de erizo de mar (Strongylocentrotus franciscanus)
Tekijä: Cuevas-Acuña, Dulce Alondra, et al.
Julkaistu: (2019)

ACEITE DE Ricinus communis (L.) PARA EL CONTROL DE Rhyzopertha dominica (F.) EN TRIGO Triticum aestivum (L.) ALMACENADO
Tekijä: Wong Corral, Francisco J., et al.
Julkaistu: (2017)

Apuntes para una etnografía sobre el cambio en las relaciones de género
Tekijä: Camou Healy, Ernesto
Julkaistu: (2015)

¿Cómo enfrentar los cambios del entorno a través de la planeación estratégica?
Tekijä: Sierra Dominguez, Camila Stefany, et al.
Julkaistu: (2023)

Modelo de requerimiento hídrico en un distrito de riego en México: incorporando escenarios de cambio climático
Tekijä: Ruiz-Del-Angel, Edgar Omar, et al.
Julkaistu: (2019)

EFECTO DE LA TEMPERATURA Y TIEMPO DE ALMACENAMIENTO SOBRE LA VIABILIDAD EN SEMILLAS DE ZÁMOTA (Coursetia glandulosa, Gray)
Tekijä: Sánchez Arellano, Jesús Guillermo, et al.
Julkaistu: (2011)

Los cambios en el noviazgo: un estudio exploratorio
Tekijä: Aranda Gallegos, Patricia, et al.
Julkaistu: (2013)

Elaboración de un abono orgánico tipo bocashi y su evaluación en la germinación y crecimiento del rábano//Elaboration of an organic fertilizer type bocashi and its evaluation on germination and growth of radish
Tekijä: Mendivil-Lugo, Cecilia, et al.
Julkaistu: (2019)

ESTIMACIÓN DEL GRADO DE MARMOLEO DE CANALES DE BOVINO SONORENSES UTILIZANDO DIFERENTES METODOLOGÍAS: ANÁLISIS DE IMAGEN, EVALUACIÓN USDA Y EXTRACCIÓN CON SOLVENTES
Tekijä: Torrescano-Urrutia, Gastón R., et al.
Julkaistu: (2017)

Activity of three essential oils on the mortality of Rhyzopertha dominica (F.) in stored wheat
Tekijä: Borboa Flores, Jesús Jesús, et al.
Julkaistu: (2022)

PERSPECTIVAS ACTUALES DEL USO DE PROTEÍNAS RECOMBINANTES Y SU IMPORTANCIA EN LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA E INDUSTRIAL
Tekijä: Guevara-Hernández, E, et al.
Julkaistu: (2013)

La planeación territorial a través de los sistemas complejos en una era de cambio ambiental. Caso: turismo
Tekijä: Ayala-Rodríguez, leonardo, et al.
Julkaistu: (2021)

CAMBIOS EN LAS FORMAS DE ORGANIZACIÓN LABORAL Y DE PROTECCIÓN SOCIAL EN EL CONTEXTO NEOLIBERAL EN MÉXICO
Tekijä: Sánchez Sánchez, Ernesto, et al.
Julkaistu: (2023)

Aislamiento y propiedades de colágeno extraído de una mezcla de subproductos de diferentes especies de pescado
Tekijä: García-Sifuentes, Celia Olivia, et al.
Julkaistu: (2021)

IMPACTOS DE LA PANDEMIA POR COVID-19 EN DIFERENTES SECTORES PRODUCTIVOS
Tekijä: García Ochoa (coordinador), Juan José, et al.
Julkaistu: (2020)

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Tekijä: García Ochoa (coordinador), Juan José, et al.
Julkaistu: (2020)

SANDÍA (Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum. & Nakai) INJERTADA SOBRE DIFERENTES PORTAINJERTOS DE CALABAZA (Cucurbita maxima x Cucurbita moschata)
Tekijä: López-Elías, Jesús, et al.
Julkaistu: (2010)

Desarrollo de una tortilla adicionada con harinas de aguacate y nopal y su efecto en la reducción de colesterol, triglicéridos y glucosa en ratas
Tekijä: Rodiles-López, José Octavio, et al.
Julkaistu: (2019)

HIDROLISIS DE PROTEÍNAS POR UN EXTRACTO ENZIMÁTICO DE FLOR DE NARANJO AGRIO (Citrus aurantium) Y SU POTENCIAL COAGULANTE PARA PRODUCCIÓN DE QUESOS
Tekijä: Mazorra-Manzano, MA, et al.
Julkaistu: (2013)

IDENTIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS INTEGRALES DE MEMBRANA CONSIDERADAS FACTORES DE PATOGENICIDAD EN LA BACTERIA INTRACELULAR Candidatus Hepatobacter penaei MEDIANTE ANÁLISIS BIOINFORMÁTICO
Tekijä: Pérez-Acosta, Jesús Alberto, et al.
Julkaistu: (2018)

EL BALANCE VIDA-TRABAJO EN LAS ORGANIZACIONES DE DIFERENTES PAÍSES DEL MUNDO
Tekijä: Parada Ruiz, Elsy Guadalupe, et al.
Julkaistu: (2016)

La violencia en tiempos del Gran Caos del Amor Reseña de tres libros publicados por la SEP
Tekijä: Von der Borch, Maren
Julkaistu: (2013)

Supplementation of corn tortilla with freeze-dried jumbo squid muscle flour: physicochemical properties and microbiological stability during storage
Tekijä: Heredia-Sandoval, Nina Gisella, et al.
Julkaistu: (2021)

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