Effect of dehydrated nopal (Opuntia spp) powder on the physicochemical, textural, and sensory properties of Vienna sausages

Effect of dehydrated nopal (Opuntia spp) powder on the physicochemical, textural, and sensory properties of Vienna sausages

Nopal cladodes (Opuntia spp) contain dietary fiber, a key ingredient in functional foods formulation, whose commercial presentation in dehydrated powder, make it suitable for food processing. In this study, physicochemical and textural changes in meat batters of Vienna sausages added with 0 % (TNOP0...

Szczegółowa specyfikacja

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Opis bibliograficzny
Główni autorzy:	Diego-Zarate, Lizbeth Malleli, Méndez-Zamora, Gerardo, Rivera-De Alba, Jocelyn Abigail, Flores-Girón, Emmanuel
Format:	Online
Język:	spa
Wydane:	Universidad de Sonora 2021
Dostęp online:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1377
Etykiety:	Dodaj etykietę Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!

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