Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla

Eitemau Tebyg

• Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad
  gan: Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, et al.
  Cyhoeddwyd: (2022)
• CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO
  gan: Vásquez-Lara, Francisco, et al.
  Cyhoeddwyd: (2010)
• MANUAL DE PROGRAMAS DE TRANSFERENCIA DE MASA
  gan: Núñez Esquer, Marco Antonio, et al.
  Cyhoeddwyd: (2004)
• EFECTO DE UNA CENTRIFUGACIÓN COMPLEMENTARIA EN LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y REOLÓGICA DEL AGUA DE COLA
  gan: Valdez-Hurtado, Santiago, et al.
  Cyhoeddwyd: (2018)
• PROPIEDADES REOLÓGICAS Y COMPOSICIÓN PROTEICA: PARÁMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE LÍNEAS EXPERIMENTALES DE TRIGO
  gan: Vásquez-Lara, F., et al.
  Cyhoeddwyd: (2009)