Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla

The study aims to investigate the effects of mixing on the protein solubility and secondary structure in corn masas during processing for tortilla production.  To evaluate how mixing affects masa rheology, the storage moduli (G´), loss moduli (G´´) and phase angle (Tan d) dependent on frequ...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Principais autores: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Marquez-Ríos, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique
Formato: Online
Idioma:eng
Publicado em: Universidad de Sonora 2021
Acesso em linha:https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1380
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

Registros relacionados

Registros relacionados