Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad

The effect of L-cysteine on the solubility, protein structure, rheological and textural characteristics of corn masas were investigated.  Masa was prepared with L-cysteine at two levels (0.25, 0.50 %). Size exclusion chromatography and Fourier transform infrared spectroscopy were utilized...

Disgrifiad llawn

Wedi'i Gadw mewn:

Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awduron:	Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Márquez-Rios, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Juárez-Onofre, Josué Elías
Fformat:	Online
Iaith:	eng
Cyhoeddwyd:	Universidad de Sonora 2022
Mynediad Ar-lein:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1564
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla
gan: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

VISCOELASTICIDAD DE POLÍMEROS EN SOLUCIÓN ACUOSA: ESTUDIO MICROREOLÓGICO-ESTRUCTURAL
gan: Gámez Corrales, Rogelio, et al.
Cyhoeddwyd: (2017)

MANUAL DE PROGRAMAS DE TRANSFERENCIA DE MASA
gan: Núñez Esquer, Marco Antonio, et al.
Cyhoeddwyd: (2004)

CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO
gan: Vásquez-Lara, Francisco, et al.
Cyhoeddwyd: (2010)

Estudio de la transferencia de calor y masa de una cavidad con ventilación
gan: RODRIGUEZ MUÑOZ, NORMA ALEJANDRA; 209408, et al.
Cyhoeddwyd: (2013)

Factores psicosociales presentes en una industria maquiladora artesanal ubicada en el sur de Sonora
gan: Millanes Laguna, Leslie, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

Potencialización de la actividad antifúngica de propóleos mexicanos con la adición de chalconas sintetizadas
gan: Rodríguez Pérez, Betsabé, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Análisis multivariable de la espectroscopía Raman amplificada por adición de nanopartículas en glóbulos rojos
gan: FERRER GALINDO, LISSET; 564940, et al.
Cyhoeddwyd: (2015)

EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO
gan: Vásquez Lara, Francisco, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

Rendimiento de Litopenaeus vannamei a diferentes niveles de ingesta diaria de proteína y proporciones carbohidrato/proteína en alimentos formulados con baja inclusión de harina de pescado
gan: Rubalcava Márquez, Juan Carlos, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

LA FASE ESPONJA COMO SISTEMA BIOMIMÉTICO PARA CRISTALIZAR PROTEÍNAS DE MEMBRANA
gan: Maldonado Arce, Amir Darío, et al.
Cyhoeddwyd: (2016)

IDENTIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS INTEGRALES DE MEMBRANA CONSIDERADAS FACTORES DE PATOGENICIDAD EN LA BACTERIA INTRACELULAR Candidatus Hepatobacter penaei MEDIANTE ANÁLISIS BIOINFORMÁTICO
gan: Pérez-Acosta, Jesús Alberto, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making
gan: Vasquez Lara, Francisco, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS
gan: Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

Silver nanoparticles coated with chitosan against Fusarium oxysporum causing the tomato wilt
gan: Encinas Basurto, David Armando, et al.
Cyhoeddwyd: (2020)

Composición química, contenido de proteína, aminoácidos y morfología de gónadas de erizo de mar (Strongylocentrotus franciscanus)
gan: Cuevas-Acuña, Dulce Alondra, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

PERSPECTIVAS ACTUALES DEL USO DE PROTEÍNAS RECOMBINANTES Y SU IMPORTANCIA EN LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA E INDUSTRIAL
gan: Guevara-Hernández, E, et al.
Cyhoeddwyd: (2013)

Efecto de la adición de harina de amaranto extruido sobre la calidad nutricional, nutracéutica y sensorial de tortillas producidas a partir de harina de maíz azul criollo extrudido
gan: Gámez-Valdez, Laura Celeste, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE PROTEÍNA ANIMAL POR VEGETAL EN EL ALIMENTO SOBRE LA FISIOLOGÍA DE LA TILAPIA DEL NILO
gan: Montoya-Camacho, Nathaly, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador//Physicochemical, sensory, and microbiological characteristics of ‘queso crema’ cheese made with lactic acid bacteria as a starter culture
gan: Morales-Nolasco, Elia, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

HIDROLISIS DE PROTEÍNAS POR UN EXTRACTO ENZIMÁTICO DE FLOR DE NARANJO AGRIO (Citrus aurantium) Y SU POTENCIAL COAGULANTE PARA PRODUCCIÓN DE QUESOS
gan: Mazorra-Manzano, MA, et al.
Cyhoeddwyd: (2013)

DIMENSIONES DE LA CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DEL CONOCIMIENTO Y LA VINCULACIÓN DEL POSGRADO EN INGENIERÍA INDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA
gan: Perez-Soltero, Alonso, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

VISCOSIDAD EXTENSIONAL BIAXIAL EN ESPAGUETI COCIDO Y SU RELACIÓN CON FIRMEZA
gan: Salazar-García, María Guadalupe, et al.
Cyhoeddwyd: (2009)

EFECTO DEL SALVADO TOSTADO DE TRIGO EN LA CALIDAD PANADERA Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAN MEDIA NOCHE
gan: Murrieta-Puebla, D., et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

La nueva normalidad del COVID-19 en México
gan: Rivera de la Torre, Denisse Patricia
Cyhoeddwyd: (2021)

PROPIEDADES REOLÓGICAS Y COMPOSICIÓN PROTEICA: PARÁMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE LÍNEAS EXPERIMENTALES DE TRIGO
gan: Vásquez-Lara, F., et al.
Cyhoeddwyd: (2009)

MICROALGAS MARINAS: UNA FUENTE DE POLISACÁRIDOS CON PROPIEDADES BIOACTIVAS: MICROALGAS MARINAS Y SUS POLISACÁRIDOS BIOACTIVOS
gan: Carvajal-Millan, Elizabeth, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

Cómo han pasado los años
gan: Carvajal Granillo, María Dolores
Cyhoeddwyd: (2015)

Estudio de la síntesis de nanoestructuras tipo Core -Shell PbS/SiO2
gan: MORENO WONG, PATRICIA; 427515, et al.
Cyhoeddwyd: (2015)

Métodos de preparación de nanopartículas de quitosano: una revisión
gan: Caro-León, Francisco J., et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

USO DE LA LECTINA DE OLNEYA TESOTA (PF2) PARA LA PURIFICACIÓN Y DETECCIÓN HISTOQUÍMICA DE UNA PROTEÍNA DE CHOQUE TÉRMICO (GP14) DE BAZO/ USE OF THE Olneya tesota LECTIN (PF2) FOR PURIFICATION AND HISTOCHEMICAL DETECTION OF A SPLEEN HEAT SHOCK PROTEIN
gan: Urbano-Hernándeza, Gabriel, et al.
Cyhoeddwyd: (2015)

Activity of three essential oils on the mortality of Rhyzopertha dominica (F.) in stored wheat
gan: Borboa Flores, Jesús Jesús, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Caracterización de los residuos sólidos de la extracción del aceite de oliva de Caborca, Sonora, México
gan: Martínez-Robinson, Karla Guadalupe, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusion and partial analysis of their protein quality in vivo
gan: Almirudis Echeverria, Sócrates Joel, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Idea a defender: una concepción teórico-metodológica para su tratamiento en las tesis de maestría y doctorado: Idea to defend: A theoretical-methodological conception for its treatment on Master and Doctorate thesis
gan: CarmonaHernández, Ricardo Alcibiades, et al.
Cyhoeddwyd: (2020)

Emprendedurismo Femenino en el Sector Turismo de Sonora, México: Emprendedurismo Femenino en el Sector Turismo de Sonora, México
gan: Perez Gaxiola, Adrialy, et al.
Cyhoeddwyd: (2023)

sistema SISTEMA DE ACTIVIDADES DOCENTE PARA MEJORAR LA COMUNICACIÓN MATEMÁTICA EN ENSEÑANZA DE LA GEOMETRÍA: SISTEMA DE ACTIVIDADES DOCENTE
gan: Laguna Orama, Félix Alberto, et al.
Cyhoeddwyd: (2019)

Phenolic compounds, antihemolytic, anti-inflammatory and antibacterial activity of propolis from southern Sonora
gan: Silva-Béltran, Norma Patrica, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Intervention of organizational practices to improve the organizational climate and efficiency in a group of commercial microenterprises
gan: Montaño Guzmán, Malaquías, et al.
Cyhoeddwyd: (2022)

Estudio bioquímico y estructural de sangre gamma irradiada con nanodiamantes carboxilados como precursores de reoxigenación
gan: ACOSTA ELIAS, MONICA ALESSANDRA; 349030, et al.
Cyhoeddwyd: (2017)

Aviso de Privacidad Integral

instagram

youtube

mapa

pdu

gaceta

radio

Universidad de Sonora
Blvd. Luis Encinas y Rosales S/N,Col. Centro Hermosillo, Sonora, México

Ext: 8340 y 8341
Tel: (662) 259.2136 y 259.2137
Fax: (662) 259.2135

unison.mx