Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad

The effect of L-cysteine on the solubility, protein structure, rheological and textural characteristics of corn masas were investigated.  Masa was prepared with L-cysteine at two levels (0.25, 0.50 %). Size exclusion chromatography and Fourier transform infrared spectroscopy were utilized...

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Autori principali:	Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Márquez-Rios, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Juárez-Onofre, Josué Elías
Natura:	Online
Lingua:	eng
Pubblicazione:	Universidad de Sonora 2022
Accesso online:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1564
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