Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad

Impacto de la adición de L-cisteína en la masa de maíz nixtamalizado: proteínas y viscoelasticidad

The effect of L-cysteine on the solubility, protein structure, rheological and textural characteristics of corn masas were investigated.  Masa was prepared with L-cysteine at two levels (0.25, 0.50 %). Size exclusion chromatography and Fourier transform infrared spectroscopy were utilized...

保存先:

書誌詳細
主要な著者:	Chaidez-Laguna, Leslie Denisse, Torres Chavez, Patricia Isabel, Ramírez-Wong, Benjamín, Márquez-Rios, Enrique, Islas-Rubio, Alma Rosa, Carvajal-Millán, Elizabeth, Juárez-Onofre, Josué Elías
フォーマット:	Online
言語:	eng
出版事項:	Universidad de Sonora 2022
オンライン･アクセス:	https://biotecnia.unison.mx/index.php/biotecnia/article/view/1564
タグ:	タグ追加タグなし, このレコードへの初めてのタグを付けませんか!

類似資料

Efecto del mezclado en la solubilidad de las prolaminas de maíz y en las propiedades reológicas de sus masas durante el procesamiento para la producción de tortilla
著者:: Chaidez-Laguna, Leslie Denise, 等
出版事項: (2021)

VISCOELASTICIDAD DE POLÍMEROS EN SOLUCIÓN ACUOSA: ESTUDIO MICROREOLÓGICO-ESTRUCTURAL
著者:: Gámez Corrales, Rogelio, 等
出版事項: (2017)

MANUAL DE PROGRAMAS DE TRANSFERENCIA DE MASA
著者:: Núñez Esquer, Marco Antonio, 等
出版事項: (2004)

CAMBIOS DE SOLUBILIDAD DE LAS PROTEÍNAS DE MAÍZ DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA TORTILLA A DIFERENTES TIEMPOS DE COCIMIENTO
著者:: Vásquez-Lara, Francisco, 等
出版事項: (2010)

Estudio de la transferencia de calor y masa de una cavidad con ventilación
著者:: RODRIGUEZ MUÑOZ, NORMA ALEJANDRA; 209408, 等
出版事項: (2013)

Factores psicosociales presentes en una industria maquiladora artesanal ubicada en el sur de Sonora
著者:: Millanes Laguna, Leslie, 等
出版事項: (2021)

Potencialización de la actividad antifúngica de propóleos mexicanos con la adición de chalconas sintetizadas
著者:: Rodríguez Pérez, Betsabé, 等
出版事項: (2019)

Análisis multivariable de la espectroscopía Raman amplificada por adición de nanopartículas en glóbulos rojos
著者:: FERRER GALINDO, LISSET; 564940, 等
出版事項: (2015)

EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO EN LA CAPACIDAD FERMENTATIVA DE HARINAS DE AVENA, MAÍZ Y SORGO PARA SER UTILIZADAS EN LA SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO
著者:: Vásquez Lara, Francisco, 等
出版事項: (2018)

Rendimiento de Litopenaeus vannamei a diferentes niveles de ingesta diaria de proteína y proporciones carbohidrato/proteína en alimentos formulados con baja inclusión de harina de pescado
著者:: Rubalcava Márquez, Juan Carlos, 等
出版事項: (2021)

LA FASE ESPONJA COMO SISTEMA BIOMIMÉTICO PARA CRISTALIZAR PROTEÍNAS DE MEMBRANA
著者:: Maldonado Arce, Amir Darío, 等
出版事項: (2016)

IDENTIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS INTEGRALES DE MEMBRANA CONSIDERADAS FACTORES DE PATOGENICIDAD EN LA BACTERIA INTRACELULAR Candidatus Hepatobacter penaei MEDIANTE ANÁLISIS BIOINFORMÁTICO
著者:: Pérez-Acosta, Jesús Alberto, 等
出版事項: (2018)

Heat treatment effect on oat flour used in the substitution of wheat flour for bread- making
著者:: Vasquez Lara, Francisco, 等
出版事項: (2021)

VISCOELASTIC CHARACTERISTICS OF PART-BAKED BREAD UNDER DIFFERENT PROCESS CONDITIONS
著者:: Gerardo-Rodríguez, Jesús Enrique, 等
出版事項: (2018)

Silver nanoparticles coated with chitosan against Fusarium oxysporum causing the tomato wilt
著者:: Encinas Basurto, David Armando, 等
出版事項: (2020)

Composición química, contenido de proteína, aminoácidos y morfología de gónadas de erizo de mar (Strongylocentrotus franciscanus)
著者:: Cuevas-Acuña, Dulce Alondra, 等
出版事項: (2019)

PERSPECTIVAS ACTUALES DEL USO DE PROTEÍNAS RECOMBINANTES Y SU IMPORTANCIA EN LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA E INDUSTRIAL
著者:: Guevara-Hernández, E, 等
出版事項: (2013)

Efecto de la adición de harina de amaranto extruido sobre la calidad nutricional, nutracéutica y sensorial de tortillas producidas a partir de harina de maíz azul criollo extrudido
著者:: Gámez-Valdez, Laura Celeste, 等
出版事項: (2021)

EFECTO DE LA SUSTITUCIÓN DE PROTEÍNA ANIMAL POR VEGETAL EN EL ALIMENTO SOBRE LA FISIOLOGÍA DE LA TILAPIA DEL NILO
著者:: Montoya-Camacho, Nathaly, 等
出版事項: (2018)

Características fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de queso crema elaborado con adición de bacterias ácido lácticas como cultivo iniciador//Physicochemical, sensory, and microbiological characteristics of ‘queso crema’ cheese made with lactic acid bacteria as a starter culture
著者:: Morales-Nolasco, Elia, 等
出版事項: (2019)

HIDROLISIS DE PROTEÍNAS POR UN EXTRACTO ENZIMÁTICO DE FLOR DE NARANJO AGRIO (Citrus aurantium) Y SU POTENCIAL COAGULANTE PARA PRODUCCIÓN DE QUESOS
著者:: Mazorra-Manzano, MA, 等
出版事項: (2013)

DIMENSIONES DE LA CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DEL CONOCIMIENTO Y LA VINCULACIÓN DEL POSGRADO EN INGENIERÍA INDUSTRIAL DE LA UNIVERSIDAD DE SONORA
著者:: Perez-Soltero, Alonso, 等
出版事項: (2018)

VISCOSIDAD EXTENSIONAL BIAXIAL EN ESPAGUETI COCIDO Y SU RELACIÓN CON FIRMEZA
著者:: Salazar-García, María Guadalupe, 等
出版事項: (2009)

EFECTO DEL SALVADO TOSTADO DE TRIGO EN LA CALIDAD PANADERA Y COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PAN MEDIA NOCHE
著者:: Murrieta-Puebla, D., 等
出版事項: (2018)

La nueva normalidad del COVID-19 en México
著者:: Rivera de la Torre, Denisse Patricia
出版事項: (2021)

PROPIEDADES REOLÓGICAS Y COMPOSICIÓN PROTEICA: PARÁMETROS DE CALIDAD EN HARINAS DE LÍNEAS EXPERIMENTALES DE TRIGO
著者:: Vásquez-Lara, F., 等
出版事項: (2009)

MICROALGAS MARINAS: UNA FUENTE DE POLISACÁRIDOS CON PROPIEDADES BIOACTIVAS: MICROALGAS MARINAS Y SUS POLISACÁRIDOS BIOACTIVOS
著者:: Carvajal-Millan, Elizabeth, 等
出版事項: (2023)

Cómo han pasado los años
著者:: Carvajal Granillo, María Dolores
出版事項: (2015)

Estudio de la síntesis de nanoestructuras tipo Core -Shell PbS/SiO2
著者:: MORENO WONG, PATRICIA; 427515, 等
出版事項: (2015)

Métodos de preparación de nanopartículas de quitosano: una revisión
著者:: Caro-León, Francisco J., 等
出版事項: (2019)

USO DE LA LECTINA DE OLNEYA TESOTA (PF2) PARA LA PURIFICACIÓN Y DETECCIÓN HISTOQUÍMICA DE UNA PROTEÍNA DE CHOQUE TÉRMICO (GP14) DE BAZO/ USE OF THE Olneya tesota LECTIN (PF2) FOR PURIFICATION AND HISTOCHEMICAL DETECTION OF A SPLEEN HEAT SHOCK PROTEIN
著者:: Urbano-Hernándeza, Gabriel, 等
出版事項: (2015)

Activity of three essential oils on the mortality of Rhyzopertha dominica (F.) in stored wheat
著者:: Borboa Flores, Jesús Jesús, 等
出版事項: (2022)

Caracterización de los residuos sólidos de la extracción del aceite de oliva de Caborca, Sonora, México
著者:: Martínez-Robinson, Karla Guadalupe, 等
出版事項: (2019)

Actividad antioxidante de harinas de amaranto obtenidas por extrusión y análisis parcial de su calidad proteica in vivo//Antioxidant activity of amaranth flours obtained by extrusion and partial analysis of their protein quality in vivo
著者:: Almirudis Echeverria, Sócrates Joel, 等
出版事項: (2019)

Idea a defender: una concepción teórico-metodológica para su tratamiento en las tesis de maestría y doctorado: Idea to defend: A theoretical-methodological conception for its treatment on Master and Doctorate thesis
著者:: CarmonaHernández, Ricardo Alcibiades, 等
出版事項: (2020)

Emprendedurismo Femenino en el Sector Turismo de Sonora, México: Emprendedurismo Femenino en el Sector Turismo de Sonora, México
著者:: Perez Gaxiola, Adrialy, 等
出版事項: (2023)

sistema SISTEMA DE ACTIVIDADES DOCENTE PARA MEJORAR LA COMUNICACIÓN MATEMÁTICA EN ENSEÑANZA DE LA GEOMETRÍA: SISTEMA DE ACTIVIDADES DOCENTE
著者:: Laguna Orama, Félix Alberto, 等
出版事項: (2019)

Phenolic compounds, antihemolytic, anti-inflammatory and antibacterial activity of propolis from southern Sonora
著者:: Silva-Béltran, Norma Patrica, 等
出版事項: (2022)

Intervention of organizational practices to improve the organizational climate and efficiency in a group of commercial microenterprises
著者:: Montaño Guzmán, Malaquías, 等
出版事項: (2022)

Estudio bioquímico y estructural de sangre gamma irradiada con nanodiamantes carboxilados como precursores de reoxigenación
著者:: ACOSTA ELIAS, MONICA ALESSANDRA; 349030, 等
出版事項: (2017)

Aviso de Privacidad Integral

instagram

youtube

mapa

pdu

gaceta

radio

Universidad de Sonora
Blvd. Luis Encinas y Rosales S/N,Col. Centro Hermosillo, Sonora, México

Ext: 8340 y 8341
Tel: (662) 259.2136 y 259.2137
Fax: (662) 259.2135

unison.mx